CHESSECAKE DE FRUTOS ROJOS POR @YRMALEZA

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SALUDOS, Foodies Bee Hive

Les comparto esta delicia para que preparen este hermoso fin de semana

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Amo preparar postres fríos, por su versatilidad y porque son definitivamente mis favoritos. En esta faceta como estudiante de pastelería, disfruto muchísimo todo el proceso de preparar la infinidad de postres que existe. Pero este que les comparto se ha convertido en uno de mis predilectos. Les comparto:

CHESSECAKE SIN COCCIÓN

Tabla de ingredientes

IngredienteCantidad
Galletitas (maría)75 g
Manteca (margarina)30 g
Queso crema200 g
Azúcar impalpable15 g
Yemas2 unidades
Ralladura de limón1 unidad
Jugo de limón1 unidad
Azúcar60 g
Gelatina sin sabor7 g
Crema de leche200 g
Agua25cc

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Esta tabla rinde para 3 cheesecake pequeñas o una grande

Preparación

Les compartiré mi técnica denominada Aparato Bomba, que es la base para la crema de queso y otros postres similares a este. Esto es la pasteurización de las yemas con el almíbar.

APARATO BOMBA

  • Llevamos al fuego mitad de azúcar y el agua
  • Cuando esté a 121 ºC está listo (o que haga bolitas duras de caramelo)

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Haciendo el almíbar

  • Mientras está el almíbar al fuego, batimos las yemas hasta blanquear
  • Incorporamos el resto del azúcar
  • Una vez el almíbar listo, vamos colocándolo sin dejar de batir.
  • Batimos hasta que el bol enfríe

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Nuestro aparato bomba listo

La base

  • Trituramos las galletas, unimos con la manteca derretida, y hacemos en nuestros moldecitos una base de 1 cm de espesor. Llevamos al freezer por media hora (mientras preparamos la crema de queso)

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Así como te muestro debe quedar la base

La crema de queso

  • Hidratamos la gelatina con el jugo de limón. Luego la activamos llevándola la microondas o a baño de maría y que no supere 35 ºC (es más o menos la temperatura de tus manos)

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Mi gelatina hidratada y activada

  • El un bol mediano, mezclamos con movimientos envolventes (del centro hacia afuera), la gelatina ya temperatura ambiente, con mi aparato bomba.

  • Batimos la crema de leche a medio punto, es decir, que no llegue a ser chantilly.

  • Vamos agregando el queso crema, la crema de leche, la ralladura de limón, y todo esto, con movimientos del centro hacia afuera.

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Mezcla de la crema

  • Vamos por nuestra base que ya debe estar bien fría. Y vertemos todo sobre ella.

  • Llevamos a la heladera (nevera) por 1 día o dos (mientras más fría, mejor consistencia).

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En heladera

Desmoldar y decorar

  • Para efectos de esta publicación, mi enfriado fue de apenas 1 hora. Pero para mejor resultado déjala más tiempo.

  • Desmolda con un cuchillito afilado separando los bordes de tu moldecito desmontable.

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Con mucho amor al desmoldar

  • Decora como prefieras. Yo le coloqué almíbar de frutos rojos y algunas frutillas o fresas.

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Mi cheesecake lista


Fue un gusto compartirles mi postre de esta semana.
Cada técnica en mi post tiene su valor especial para obtener magníficos resultados en tu plato.
Deslúmbralos a todos con esta
CHESSECAKE.

Cuéntenme qué les pareció mi receta. Déjenme sus comentarios abajo y nos leemos. Con amor, Yrma @yrmaleza

LA PREPARACIÓN, FOTOGRAFÍAS Y PUBLICACIÓN SON ORIGINALES DE @YRMALEZA.
UBICACIÓN

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2 comments
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Hi yrmaleza,

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