[ENG/ESP] Curing eggplants in vinegar/Curar berenjenas en vinagre
Esta receta económica, muy rica y fácil de hacer me la dio algunos años mi hermosa amiga Bárbara, quién a su vez la obtuvo de la nona de su esposo… Así que esta preparación tiene ya algún tiempo por el mundo jajajaja se trata de la curación de berenjenas en vinagre.
This inexpensive and easy to make recipe was given to me a few years ago by my beautiful friend Barbara, who in turn got it from her husband's grandmother... So this preparation has been around the world for some time now hahaha! It is about curing eggplants in vinegar.
⭐Ingredientes para esta receta:
2 kilos de berenjenas
1 morrón rojo/amarillo
25 gramos de Orégano
4 dientes de ajo
1 taza de vinagre
½ taza de aceite
250 gramos de sal
1 cebolla
⭐ Ingredients for this recipe:
2 kilos of eggplants
1 red/yellow bell bell pepper
25 grams of oregano
4 cloves of garlic
1 cup vinegar
½ cup oil
250 grams of salt
1 onion
⭐ Deshidratación de las berenjenas:
1.- Se lavan y pelan las berenjenas, fileteándolas en rodajas de ½ centímetro
2.- Se pican las rodajas en tiritas de la mitad de tu dedo meñique
3.- Estas tiritas del tamaño de tu dedo meñique, las vas a colocar en un colador (ojalá sea de acero inoxidable) y le vas agregar suficiente sal muy bien esparcida.
4.- Este colador con las berenjenas picadas, lo vas a colocar al sol por 3 días. Durante estos 3 días vas a exprimir las berenjenas con tus manos y le vas agregar más sal. (la sal actúa en el proceso de deshidratación.)
⭐ Deshidratación de las berenjenas:
1.- Se lavan y pelan las berenjenas, fileteándolas en rodajas de ½ centímetro
2.- Se pican las rodajas en tiritas de la mitad de tu dedo meñique
3.- Estas tiritas del tamaño de tu dedo meñique, las vas a colocar en un colador (ojalá sea de acero inoxidable) y le vas agregar suficiente sal muy bien esparcida.
4.- Este colador con las berenjenas picadas, lo vas a colocar al sol por 3 días. During these 3 days you are going to squeeze the eggplants with your hands and you are going to add more salt. (the salt acts in the dehydration process).
⭐ Proceso de curación de las berenjenas:
1.- Luego de 3 días tomas las berenjenas ya deshidratadas (va a mermar la cantidad considerablemente) las enjuagas en abundante agua y las pones en agua hirviendo con 3 cucharadas de vinagre (acá comienza el proceso de desinfección) por un tiempo de 12 minutos.
2.- Luego de hervir las berenjenas por 12 minutos en el agua con vinagre, las cuelas y las exprimes.
3.- Tomas el morrón, la cebolla, los ajos y los picas en cuadritos menuditos
4.- Agregas estos vegetales picados a las berenjenas ya escurridas, agregándole el orégano, el aceite y el vinagre.
5.- Envasas la preparación.
⭐Curing process of eggplants:
1.- After 3 days you take the eggplants already dehydrated (the quantity will decrease considerably), rinse them in plenty of water and put them in boiling water with 3 tablespoons of vinegar (here begins the disinfection process) for 12 minutes.
2.- After boiling the eggplants for 12 minutes in the water with vinegar, strain and squeeze them.
3.- Take the bell bell pepper, the onion, the garlic and chop them into small squares.
Add these chopped vegetables to the drained eggplants, adding the oregano, oil and vinegar.
5.- Pack the preparation.
⭐ Proceso de envasado y sellado al vacío de los frascos con las berenjenas para la curación:
1.- Tomas los frascos de vidrio con sus tapas y perfectamente limpios los vas a poner a hervir por 15 minutos.
2.- Cuándo los frascos luego de hervirlos, se enfríen… vas a proceder a llenarlos con la preparación de la berenjena
3.- Los frascos llenos con la preparación no los tapes por completo, los vas a colocar en una olla y la vas a llenar de agua hasta menos de la mitad de los frascos. Pones la olla al fuego por 15 minutos, bajas la olla luego de este tiempo, y espera que se enfríen dentro del agua los frascos. Este es el sellado al vacío.
4.- Guardas por un mes los frascos en curación en la nevera o heladera y listo
⭐Vacuum packing and sealing process of the jars with the eggplants for curing:
1.- You take the glass jars with their lids and perfectly clean you are going to put them to boil for 15 minutes.
2.- When the jars cool down after boiling... you will proceed to fill them with the eggplant preparation.
3.- The jars filled with the preparation do not cover them completely, you are going to place them in a pot and you are going to fill it with water up to less than half of the jars. Put the pot on the fire for 15 minutes, lower the pot after this time, and wait for the jars to cool inside the water. This is the vacuum sealing.
4.- Keep the jars in the refrigerator or fridge for one month and that's it.
Un gran saludo a mi apreciada colmena y muy especialmente a la comunidad de Foodies Bee Hive! Me agrada la idea de compartir mi receta con ustedes, espero que la preparen y la disfruten tanto como yo.
Gracias por su apoyo y leer mi blog… Nos leemos pronto.
A big greeting to my appreciated hive and especially to the Foodies Bee Hive community! I like the idea of sharing my recipe with you, I hope you prepare it and enjoy it as much as I do.
Thank you for your support and for reading my blog... See you soon.
⭐ Photos: by me / Fotos: de mi autoría
⭐ Translation/Traducción: DeepL Translator
⭐ Editor utilizado/ Publisher used: Canva
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