Delicious fried chayote pancakes. [Eng-Esp]

The first thing to do is to wash, peel and grate the chayote, then squeeze it to remove excess water.

Lo primero que hay que hacer es lavar, pelar y rallar el chayote, luego exprimirlo para eliminar el exceso de agua.

We continue washing the rest of the vegetables and cut them into small squares.

Seguimos lavando el resto de las verduras y las cortamos en cuadraditos.

In a frying pan we put a spoonful of oil and when it is hot we are going to sauté all the vegetables, first we begin with the onion, followed by the paprika, then the chives and the leek, we are going to cook it for a minute until it wilts, then we incorporate the grated chayote and we continue sautéing.

En una sartén ponemos una cucharada de aceite y cuando esté caliente vamos a rehogar todas las verduras, primero empezamos con la cebolla, seguida del pimentón, luego el cebollín y el puerro, lo vamos a cocinar durante un minuto hasta que se marchite, luego incorporamos el chayote rallado y seguimos rehogando.

Season it with salt, pepper, ground garlic and turmeric, mix and let it cook for two more minutes, remove from heat and let it rest.

Se sazona con sal, pimienta, ajo molido y cúrcuma, se mezcla y se deja cocer dos minutos más, se retira del fuego y se deja reposar.

In a bowl add 1/2 cup of water and add the wheat flour little by little with a whisk to avoid lumps, add the cornstarch, stir until a thick mixture is obtained. Pour the sautéed chayote to the mixture and stir until well integrated. Let stand for a few minutes. If it is too loose, you can add more cornstarch.

En un tazón agrega 1/2 taza de agua y agrega la harina de trigo poco a poco con un batidor para evitar grumos, agrega la maicena, revuelve hasta obtener una mezcla espesa. Verter el chayote salteado a la mezcla y revolver hasta que esté bien integrado.  Dejar reposar unos minutos. Si queda demasiado suelta, se puede añadir más maicena.

In a non-stick frying pan we are going to cook the pancakes, add by spoonfuls and spread them until they are round. Cook over low heat for three minutes on each side. Repeat this procedure until the mixture is finished. You can make it any size you want. This quantity makes 9 pancakes. We pass it through absorbent paper to remove excess fat.

En una sartén antiadherente vamos a cocinar las tortitas, añadimos por cucharadas y las extendemos hasta que queden redondas. Cocinar a fuego lento durante tres minutos por cada lado.   Repite este procedimiento hasta terminar la mezcla. Puedes hacerla del tamaño que quieras. Con esta cantidad salen 9 tortitas. Lo pasamos por papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

It can be enjoyed with dips, salads, rice or simply on its own.

Puede disfrutarse con salsas, ensaladas, arroz o simplemente solo.