La mejor receta de hojaldre / The best puff pastry récipe

¡Hola a todos! Hace meses he estado buscando una buena receta de hojaldre que me sirva para realizar recetas dulces y saladas. Hasta hace unos días mi búsqueda no tuvo éxito, hasta que decidí tomar un poco de varias recetas y aplicar algunas técnicas de amasado que ya conocía gracias a mi hermano @soychalbed, y así surgió esta receta de hojaldre que para mí ha sido la mejor.

Hello everyone! For months now I've been looking for a good puff pastry recipe that I can use to make sweet and savory recipes. Until a few days ago my search was unsuccessful, until I decided to take a bit of several recipes and apply some kneading techniques that I already knew thanks to my brother @soychalbed, and thus emerged this puff pastry recipe that for me has been the best.

Ingredientes / Ingredients
Harina de trigo sin leudante 500 gramos / Wheat flour without leavening agent 500 grams
Margarina o mantequilla 100 gramos / Margarine or butter 100 grams
Manteca vegetal 300 gramos / Vegetable shortening 300 grams
Sal 1 cucharada / Salt 1 tablespoon
Agua 250 mililitros /Water 250 milliliters

Si en tu país o ciudad no consigues manteca puedes sustituirla por mantequilla, pero debes tomar en cuenta que si la mantequilla es 10% de origen animal puede afectar la textura de la masa.

If you do not have vegetable shortening in your country or city, you can substitute it with butter, but keep in mind that if the butter is 10% of animal origin it can affect the texture of the dough.

Paso a paso / Step by step

Lo primero que debes hacer antes de iniciar esta receta es extender un papel film y colocar la manteca vegetal o la mantequilla, lo vas a cubrir con el papel y con mucho cuidado comenzaras a aplanarla intentando formar un rectángulo con esta. Una vez lo obtengas lo debes dejar enfriando por al menos 20 o 30 minutos antes de usar. Te dejo una imagen como referencia.

The first thing you should do before starting this recipe is to spread a piece of plastic wrap and place the vegetable shortening or butter, cover it with the paper and carefully start flattening it trying to form a rectangle with this one. Once you get it you should let it cool for at least 20 or 30 minutes before using it. I leave you an image as a reference.

Una vez tengas todos los ingredientes listos, vas a colocar toda la harina en un bowl para amasar, si tienes alguna herramienta de cocina como una amasadora puedes usarla y será mucho más fácil esta primera etapa de la receta. En la harina se reparte la cantidad de sal de la receta o si lo prefieres puedes colocar un poco menos o un poco más, la sal siempre será al gusto, no obstante, te recomiendo tener cuidado y no excederte en su uso pues esta masa puedes usarla para recetas dulces o saladas.

Once you have all the ingredients ready you are going to place all the flour in a bowl to knead, if you have a kitchen tool such as a mixer you can use it and it will be much easier this first stage of the recipe. In the flour distribute the amount of salt of the recipe or if you prefer you can put a little less or a little more, the salt will always be to taste, however, I recommend you to be careful and not to exceed in its use because this dough can be used for sweet

En la harina vas a colocar la mantequilla a temperatura ambiente y vas a comenzar a incorporar. Iremos incorporando poco a poco el agua, cuidando de no agregarla toda pues dependiendo de la humedad del clima o de la marca de la harina de trigo utilizada podrías necesitar una cantidad distinta de agua a la indicada. Cuando hayas incorporado el agua necesaria tu masa se verá como la de la foto, un poco irregular, pero esto cambiará con el amasado.

In the flour you are going to place the butter at room temperature and you are going to start incorporating it. Gradually add the water, being careful not to add all of it because depending on the humidity of the weather or the brand of wheat flour used, you may need a different amount of water than indicated. When you have incorporated the necessary water your dough will look like the one in the photo, a little irregular, but this will change with the kneading.

Para esta parte te recomiendo que actives el temporizador de tu teléfono, pues vamos a amasar por 15 minutos exactos. Aquí es importante que respetemos el tiempo de amasado, pues esto hace la diferencia de la masa, para ello vamos a amasar aplicando presión y rotando entre la mano derecha y la mano izquierda. Terminados los 15 minutos de amasado, envolvemos en papel film nuestra masa y llevamos 30 minutos al refrigerador.

For this part I recommend that you activate the timer on your phone, because we are going to knead for exactly 15 minutes. Here it is important that we respect the kneading time, because this makes the difference of the dough, for this we will knead applying pressure and rotating between the right hand and left hand. Once the 15 minutes of kneading are over, wrap the dough in plastic wrap and put it in the refrigerator for 30 minutes.

Luego de los 30 minutos de reposo de la masa viene la parte más importante del hojaldre y se trata del doblez de la masa. Para esta parte vamos a estirar la masa con un rodillo de un tamaño equivalente al doble de nuestro rectángulo de manteca vegetal o mantequilla que teníamos previamente en la nevera.

After the 30 minutes of rest of the dough comes the most important part of the puff pastry and it is the folding of the dough. For this part we are going to stretch the dough with a rolling pin of a size equivalent to double our rectangle of vegetable shortening or butter that we had previously in the refrigerator.

Una vez estirada la masa, colocamos la manteca vegetal en un costado y cubrimos con el resto de la masa. En esta parte vamos a hacer un poco de presión con el rodillo y vamos a estirar un poco esa masa. Luego de la primera vez que estiramos vamos a doblarla atrayendo uno de los lados al centro y posteriormente, el otro lado que aún no hemos doblado lo colocaremos sobre el primer pliegue que hicimos, esto parecerá como si hubiésemos hecho una G en la masa. Giramos la masa y volvemos a estirar procurando hacer un cuadrado, ahora repetiremos el doblez en forma de G en sentido contrario de como la habíamos doblado la primera vez. Luego de este doblez, envolvemos en nuestro papel y regresamos la masa a la nevera por 30 minutos más.
Un consejo que te doy para guiarte es que siempre vas a atraer al centro las puntas de la masa, tal como se ve en la foto.

Once the dough is stretched, place the vegetable shortening on one side and cover with the rest of the dough. In this part we are going to make a little pressure with the rolling pin and we are going to stretch the dough a little. After the first stretch, we are going to fold it, bringing one of the sides to the center and then, the other side that we have not yet folded, we will place it over the first fold we made, this will look as if we had made a G in the dough. We turn the dough and stretch again trying to make a square, now we will repeat the fold in the shape of G in the opposite direction of how we had folded the first time. After this fold, wrap in our paper and return the dough to the refrigerator for 30 minutes more.
A tip I give you to guide you is that you will always draw the ends of the dough to the center, as shown in the photo.

Mientras más veces repitas el proceso del doblez de la masa mejor quedará el hojaldre, porque este proceso permite que la grasa se vaya intercalando entre las capas de masa, lo que permite que al hornear esas capas de grasa hagan el efecto aireado de la masa y crocante.

The more times you repeat the process of folding the dough, the better the puff pastry will be, because this process allows the fat to intercalate between the layers of dough, which allows these layers of fat to make the dough airy and crunchy when baking.

***Consejos adicionales / Additional tips

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Cada vez que dobles la masa debes dejarla reposar de 20 a 30 minutos en la nevera para que la grasa no pierda su estructura con el calor. / Every time you fold the dough you must let it rest for 20 to 30 minutes in the refrigerator so that the fat does not lose its structure with the heat
Si necesitas picar la masa de hojaldre nunca arrastres el cuchillo, debes hacer cortes secos. / If you need to chop the puff pastry dough never drag the knife, you must make dry cuts.
Los restos de masa no los juntes para amasar de nuevo, es mejor apilarlos como una torre y estirar con rodillo, y si consideras necesario vuele a doblar como en los pasos anteriores. / The remains of dough do not put them together to knead again, it is better to stack them as a tower and stretch with a rolling pin, and if you consider necessary fold again as in the previous steps.
Si estás seguro que usaras el hojaldre para un postre puedes incorporar algunas cucharadas de azúcar a la masa. / If you are sure you will use the puff pastry for a dessert you can add a few spoonfuls of sugar to the dough.

Espero disfrutes esta receta en casa y puedas usarla para muchas preparaciones.

I hope you enjoy this recipe at home and can use it for many preparations.