Escalope Viennoise

Salut à tous, un grand classique de la cuisine l'escalope viennoise.
Une escalope de veau panée avec une garniture d'oeuf dur, câpres, olives verte et anchois.

Pour la panure mixer du pain sec.

Ensuite passer les escalopes dans la farine, un oeuf battu et la panure.

Faîtes cuire les escalopes avec un peu d'huile, pour le veau il faut un feu moyen et une cuisson un peu plus longue si il est saisi trop fort il va se raidir et être dur à manger, en plus vous risquez de bruler la panure

Pendant ce temps hacher séparément le blanc et le jaune de l'oeuf et enrouler les filets d'anchois autour des olives.

Quand c'est cuit il n'y a plus qu'à dresser en faisant des cordons avec la garniture et en posant deux olives sur les escalopes.

Bonne journée à vous.

Toutes les photos présentées sont prises par mes soins.