Courgettes farcies à la mexicaine

Salut à tous, une recette originale et très sympa.

Des courgettes, des tomates, de l'avocat, du mais, des haricots rouges, du cheddar et des épices mexicaines.

Fendre les courgettes en deux, enlever les pépins et les mettre à cuire au four avec un filet d'huile d'olive environ 20 minutes.

Pendant ce temps écraser l'avocat et mélanger avec les tomates coupées en dés, le mais, les haricots rouges et les épices. La purée d'avocat servira de liant.

Sortir vos courgettes du four et les garnir avec la farce. Ajouter du cheddar râpé et remettre au four 15 minutes pour faire gratiner.

Il n'y a plus qu'à servir.

Bonne journée à vous.

Toutes les photos présentées sont prises par mes soins.