Medregal con arepas by pelulacro

Pensar en preparar o comer pescado frito a orilla del mar es un sueño para todo el que visite las costas venezolanas. Resulta difícil creer que uno viaje a Margarita, Sucre o las costas de Aragua, Carabobo y Falcón y no pruebe un hervido o unas ruedas de pescado frito y el mejor acompañante no puede ser otro que una arepa o dos arepas y… aguacate!.

Esa es la comida de la playa, a cualquier hora, con una cervecita fría 🍺

En esta oportunidad prepararé unas ruedas de medregal, también conocido como pez limón, entre otros nombres; me encanta frito y aquí lo presento como lo aprendí en casa porque es un plato delicioso. En casa de mi abuela, conocida como la Casa de las Margariteñas, en Cumaná, siempre lo sirvieron acompañado con arepas, tostones, ensalada o arroz blanco pero mi combinación favorita es con arepa y ocasionalmente con arepa y tostones.

Este plato es una comida que puede ser el desayuno: pescado con arepa y aguacate; o el almuerzo agregando arroz blanco, tostones y aguacate, o también en la cena con la ensalada de tomate, cebolla, lechuga y aguacate.

La presentación de la rueda del pescado frito va asociada a los recuerdos de la infancia. Normalmente a los niños no les gusta el pescado por muchas razones. Los adultos, por su parte, toman sus precauciones a la hora de servir pescado a los pequeños fundamentalmente por el tema de las peligrosas espinas. Por eso las madres desmenuzan el pescado ya preparado (sancochado, frito o asado) para sacarle huesos y espinas. Los pequeños trozos suelen mezclarse en el arroz blanco o la pasta corta y qué delicia!. Esto explica porqué las abuelas, las madres y las tías prefieren servir ruedas de pescado frito a los más jóvenes de la casa, mientras que a los comensales más experimentados les sirven la cabeza y la cola.

La receta siguiente se puede hacer con otras especies de pescado que puedan cortarse en ruedas como el carite, el mero, merluza o el pargo, entre muchos otros que se consiguen en los mercados de Venezuela y los países vecinos del Mar Caribe porque abundan en las aguas del Atlántico.

• Ruedas medianas o grandes de medregal (o la especie de su preferencia).
• Aceite de oliva (dos cucharadas)
• Limón (dos limones)
• Cilantro (una rama)
• Vino blanco (2 cucharadas)
• Vinagre (media cucharilla)
• Sal al gusto (y pimienta según el gusto).

• Marinado: Preparar el líquido para marinar las ruedas del pescado con aceite de oliva, vinagre, vino blanco, jugo de limón y la sal. Se colocan las ruedas del pescado en un recipiente de vidrio, cerámica o plástico y se embadurnan ambos lados del pescado con el líquido de marinar; no exceda la cantidad de vinagre y de limón que deben ser cantidades discretas para no afectar la acidez del producto y su sabor final. Colocar las ramitas de cilantro sobre el pescado y tapar el recipiente con plástico; dejar marinado por no más de 30 minutos.

• Mientras se marina el pescado, se preparan las arepas. Colocar en un recipiente dos tazas de agua, tres de harina de maíz y dos pizcas de sal refinada. Remover con una cuchara o tenedor hasta que se mezclen el agua y la harina. Amasar con ambas manos por dos o tres minutos o hasta que la masa se cohesione y tenga consistencia y elasticidad para moldear la redondez de las arepas. Formar con las manos dos o tres bolas de masa y luego aplanarlas con las palmas hasta tener la forma redonda. Mójese las manos con un poquito de agua o aceite vegetal para alisar y emparejar el borde de las arepas. Sobre una plancha o sartén caliente coloque las arepas para asarlas.

• Mientras se asan las arepas por ambos lados (unos seis o siete minutos a fuego medio) se prepara la sartén que se utilizará para la fritura del pescado.

• Vierta un chorrito de aceite de oliva o vegetal en la sartén caliente. Coloque las ruedas del pescado marinado y con la ayuda de una espátula voltee las ruedas para que se sellen por los dos lados, cuando adquieran su color dorado el pescado está listo para servir (unos cinco o seis minutos).

¡Buen provecho!

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