Estuve conversando con un vecino de mi sector de Avellaneda, en la ciudad de Buenos Aires, acerca de un tema que tal vez muchos argentinos conocen, pero otros ignoran y tiene que ver con el origen de los nombres de cada dulce tradicional que venden en sus panaderías.

Mi vecino es el señor que prepara los choripanes, quien es más argentino que el tango. Lo invité a tomar un café, y aproveché para pedirle que me contara acerca de lo que se esconde tras el nombre de las facturas argentinas.

Así fue como me enteré de sus secretos que aunque no son tan bien guardados, tal vez el tiempo y la falta de difusión ha hecho que sean poco conocidos. Aunque las personas asiduamente consumen estos dulces típicos, les llamen por sus nombres y les gusten tanto sus sabores especiales, que desconociendo el significado, lo consumen, masivamente.

La gastronomía en Argentina, es muy variada, compuesta por exquisiteces para degustar tanto salado como el asado y dulces típicos como las famosas "Facturas". Quienes no manejan este término, ni lo relaciona con la alimentación, se preguntarán de qué se trata este tipo de comidas, porque suena extraño, ya que factura tiene una connotación totalmente diferente a lo que simbolizan estos dulces.
Pues bien, mi vecino me cuenta que el nombre de las facturas es un tema de la época de los inmigrantes, en el siglo XIX, cuando llegaron desde Italia, unos anarquistas, que eran panaderos en su país.

Al llegar a Argentina, se organizaron y crearon una institución tipo sindicato, (Sociedad de Resistencia en Argentina), donde los panaderos se apoyaron entre ellos mismos. Luego se expandió formándose un tipo de Sociedad más amplia. Así fue creciendo y a través del trabajo con harinas, hacían los dulces que, después de unas protestas, les dieron nombres emblemáticos contra el sistema policial, la iglesia o religión, las monjas y el ejército.

Es por eso, que cada local o panadería se dedicó a fabricar sus deliciosos dulces simbólicos, cargados de burla y críticas. En este sentido, respondiendo al término facturas, significa el total y la gran variedad de la producción de dulces en todas las panaderías unidas, para que así se le asignara valor al trabajo de los panaderos en general, y que se les tomara en cuenta. Nótese que la Argentina es el único país del mundo que llama a sus dulces, facturas. Además, yo le agregaría que, literalmente, eso fue un "Pase de facturas"
Ahora describiré los nombres de acuerdo a su intención:

El Vigilante

Este nombre describe a un dulce, preparado con masa , y relleno o cubierto con dulce de membrillo y crema pastelera. Su intención era burlarse de los vigilantes de la época.

Sacramento

Su nombre es una forma de criticar a la Iglesia Católica. Es un dulce igual de harina dorada, pero relleno solo de membrillo.

Bolas o borlas de frailes y suspiros de monjas

Dulces rellenos de dulce de leche o natillas. Este nombre se utilizó como una especie de burla contra los sacerdotes y las monjas. Se trata de bolas o borlas de masa, rellenas de dulce de leche o natillas. Pero son bolas redondas cubiertas de azúcar

Cañoncitos

Están rellenos de dulce de leche o crema pastelera, y espolvoreados con azúcar en polvo. Son muy similares a los cañones del ejército, ya que la burla es contra ellos.

Libritos

Estos son dulces en forma de libros, que hacen alusión a su protesta por la educación.

Cremonas

Se asemejan a una fila pegada de letras A, símbolo del anarquismo.

Medialunas

Finalmente, las más populares y que están en todas las panaderías o confiterías de Buenos Aires y toda la Argentina. Son entre los dulces uno de los, más populares. De hecho, en España las llaman, también, Medialuna. Hay de dos tipos: la de grasa y la de mantequilla. La de grasa está hecha generalmente con manteca de vaca, lo cual le da un sabor diferente. Yo realmente soy la fan número uno de ellas. Les confieso que las como Sin ninguna Culpa

Para concluir con este interesante descubrimiento para mí, y luego de haberme tomado ese café con leche acompañada de mi vecino, el que hace los choripanes, les voy a mostrar la compra que hice en el automercado. Se muestran los precios de cada paquete de facturas, unos más deliciosos que otros. Les recomiendo el más típico, que es la MediaLuna, pero cualquiera de ellos derrite el paladar acompañado de un buen y espumante café con leche. Y a mis queridos amigos argentinos, los felicito por tan deliciosos dulces, me encanta ver como los disfrutan acompañado de su respectivo mate.

I was talking to a neighbor in my area of Avellaneda, in the city of Buenos Aires, about a subject that perhaps many Argentines know, but others ignore, and it has to do with the origin of the names of each traditional sweet that they sell in their bakeries.
My neighbor is the man who prepares the choripanes, who is more Argentinean than the tango. I invited him for a coffee, and I took the opportunity to ask him to tell me about what is hidden behind the name of the Argentinean facturas.

That is how I learned about their secrets, which although they are not so well kept, perhaps time and lack of diffusion have made them little known. Although people assiduously consume these typical sweets, they call them by their names and they like their special flavors so much that, unaware of their meaning, they consume them massively.

The gastronomy in Argentina is very varied, composed of delicacies to taste both salty as the asado and typical sweets such as the famous "Facturas". Those who do not know this term, nor relate it to food, may wonder what this type of food is about, because it sounds strange, since factura has a totally different connotation to what these sweets symbolize.
Well, my neighbor tells me that the name "facturas" comes from the time of the immigrants, in the 19th century, when some anarchists, who were bakers in their country, arrived from Italy.

When they arrived in Argentina, they organized themselves and created a union type institution, (Sociedad de Resistencia en Argentina), where the bakers supported each other. It then expanded to form a broader type of society. Thus it grew and through the work with flour, they made sweets that, after some protests, they gave them emblematic names against the police system, the church or religion, the nuns and the army.

That is why each local or bakery was dedicated to make their delicious symbolic sweets, loaded with mockery and criticism. In this sense, responding to the term facturas, it means the total and great variety of the production of sweets in all the bakeries united, so that value was assigned to the work of bakers in general, and that they were taken into account. Note that Argentina is the only country in the world that calls its sweets, facturas. Also, I would add that, literally, that was a "Pase de facturas".
I will now describe the names according to their intent:

The Vigilante

This name describes a sweet, prepared with dough , and filled or covered with quince jam and pastry cream. Its intention was to make fun of the vigilantes of the time.

Sacrament

Its name is a way of criticizing the Catholic Church. It is an equal sweet of golden flour, but filled only with quince.

Balls or tassels of friars and sighs of nuns

Sweets filled with dulce de leche or custard. This name was used as a kind of mockery against priests and nuns. They are balls or tassels of dough, filled with dulce de leche or custard. But they are round balls covered with sugar.

Cannons

They are filled with dulce de leche or pastry cream, and sprinkled with powdered sugar. They are very similar to the cannons of the army, since the mockery is against them.

Booklets

These are candies in the form of books, which allude to their protest for education.

Cremone

They resemble a glued row of letters A, symbol of anarchism.

Crescent

Finally, the most popular and that are in every bakery or confectionery in Buenos Aires and throughout Argentina. They are one of the most popular sweets. In fact, in Spain they are also called Medialuna. There are two types: the fat one and the butter one. The fat one is usually made with cow's lard, which gives it a different flavor. I am really the number one fan of them. I confess that I eat them without any guilt.

To conclude this interesting discovery for me, and after having had that café con leche with my neighbor, the one who makes the choripanes, I am going to show you the purchase I made at the self-market. The prices of each package of bills are shown, some more delicious than others. I recommend the most typical, which is the MediaLuna, but any of them melts the palate accompanied by a good and frothy coffee with milk. And to my dear Argentine friends, I congratulate you for such delicious sweets, I love to see how you enjoy them.