• La bondiola, que es una pieza de charcutería muy solicitada en este país, por su delicioso sabor. Es una parte del cerdo, para ser más específica se encuentra en el pescuezo que es luego deshuesado. Recordemos que Argentina, al igual que Uruguay, fueron países donde la inmigración italiana se estableció y de donde es originario este delicioso corte de pescuezo de cerdo, también la conocen como: aguja de cerdo, o cabeza de lomo.

• En cuanto al queso, cuyo nombre es Pategrás, nunca lo habíamos probado y cuando así lo hice, debido a su delicioso sabor, me lo imaginé dentro de una arepa bien caliente, derretido. Esta variedad de queso, es originario de Argentina. Su base para prepararlo es la leche pasteurizada, es un queso semiduro, generalmente lo usan en sandwich y para las picadas típicas de esta región.

• El otro ingrediente que yo no había podido saborear dentro de una arepa es el Jamón ahumado argentino. Es también una parte del músculo del cerdo. Algunos fabricantes le adhieren algunos aditivos para diferenciar sabores, y luego los pasan al proceso de ahumado.

• El resto de los ingredientes, son los que usualmente usamos los venezolanos para nuestras deliciosas arepas. Igualmente, los describiré, uno por uno, ya que servirán de referente para que los argentinos y de los países aledaños, que no han podido probarlos combinados con las arepas, se animen a hacerlo.

• La hierba buena, Esa planta que se observa en la foto de portada, la usamos para acompañar a nuestras arepas, hacemos una especie de sopa: servimos leche fría o caliente en un tazón, le picamos la arepa, le agregamos queso blanco duro rallado, dos o tres hojitas de hierba buena, una pizca de sal al gusto, y listo. ¡A comer arepa migada con leche!

• El suero es un producto lácteo, parecido al yogur, pero ácido, salado y cremoso, se prepara con la leche natural. Oriundo del estado Lara. Como mi madre es larense, nos enseñó a comerlo y disfrutarlo, nada mejor que con la arepa. Este suero lo venden en algunos negocios que expenden productos de mi país.

• El Aguacate o Palta, como acá es llamado, no requiere de mucha explicación. Lo único que agregaré es que me encantó su textura tan cremosa y con tanto sabor. A pesar de que son muy pequeños.

• La guasacaca, es una mezcla de cilantro, aguacate, cebolla y ajo, aunque hay libertad para sus ingredientes, nunca debe faltarle el aguacate o palta.

• El queso crema es una exquisitez, sustituye muy bien a la mantequilla, que por cierto no he podido conseguir alguna que realmente me guste para mis arepas. "Si conocen de una marca que se derrita con el calor de la arepa, les agradezco, lo dejen en los comentarios"

• Y para cerrar con los ingredientes para este relleno, no podía faltar el queso blanco duro, que también acá se consigue y por supuesto mi arepa la acompañé con un delicioso, calentito y espumante café con leche.

• The reason we had at home to prepare the arepas stuffed with everything, has been because here are some ingredients that I, as a Venezuelan, had never added to my arepas. Among them are:
  Bondiola, which is a very sought after piece of charcuterie in this country, for its delicious flavor. It is a part of the pig, to be more specific it is found in the neck that is then boned. Let's remember that Argentina, as well as Uruguay, were countries where the Italian immigration settled down and from where this delicious cut of pork neck originates, it is also known as: pork needle, or loin head.

• As for the cheese, whose name is Pategrás, we had never tasted it and when I did, due to its delicious flavor, I imagined it inside a hot arepa, melted. This variety of cheese is originally from Argentina. Its base to prepare it is pasteurized milk, it is a semi-hard cheese, generally used in sandwiches and for the typical snacks of this region.

• The other ingredient that I had not been able to taste in an arepa is the Argentine smoked ham. It is also a part of the pork muscle. Some manufacturers add some additives to differentiate flavors, and then pass them to the smoking process.

• The rest of the ingredients are the ones we Venezuelans usually use for our delicious arepas. I will describe them one by one, since they will serve as a reference so that Argentines and people from neighboring countries, who have not been able to try them combined with arepas, will be encouraged to do so.

• We use the hierba buena, that plant that can be seen in the cover photo, to accompany our arepas, we make a kind of soup: we serve cold or hot milk in a bowl, we chop the arepa, we add grated hard white cheese, two or three leaves of hierba buena, a pinch of salt to taste, and that's it. Let's eat arepa migada with milk!

• Whey is a dairy product, similar to yogurt, but acidic, salty and creamy, it is prepared with natural milk. It comes from the state of Lara. As my mother is from Lara, she taught us to eat it and enjoy it, nothing better than with the arepa. This whey is sold in some stores that sell products from my country.

• Avocado or avocado, as it is called here, does not require much explanation. The only thing I will add is that I loved their creamy texture and flavor. Even though they are very small.

• The guasacaca, is a mixture of cilantro, avocado, onion and garlic, although there is freedom for its ingredients, you should never miss the avocado or avocado.

• The cream cheese is a delicacy, it substitutes very well for butter, which by the way I have not been able to get any that I really like for my arepas. "If you know of a brand that melts with the heat of the arepa, please leave it in the comments".

• And to close with the ingredients for this filling, I could not miss the hard white cheese, which is also available here and of course I accompanied my arepa with a delicious, warm and frothy coffee with milk.

1/2 K de Harina de maíz precocida
1 Lt de Agua tibia
Sal al gusto
Aceite (Para cubrir la superficie del sartén o budare)

Se unen todos los ingredientes, harina, agua y sal, y se comienza a amasar hasta obtener una masa homogénea. (El punto que aprendí para que la masa estuviera lista, es que cuando amasas, se desprende toda la masa del envase y al apretarla con la mano, la masa se queja sonando)
Seguidamente en un plato, voy colocando las pelotas para luego elaborar con las palmas de mis manos, cada arepa que deben quedar de forma plana y redonda. Para esta cantidad de harina, salieron seis arepas grandes. Finalmente, colocamos a fuego medio a precalentar un sartén o budare, así llamado en Venezuela, lo engrasamos con el aceite, para ello también se puede engrasar con manteca de cerdo. Se colocan las arepas crudas, hasta que estén bien doradas por ambos lados. (Mi madre nos enseñó que el punto exacto de la cocción estaba en nuestro oído. Al dar golpecitos a la arepa caliente debe sonar como un golpe de tambor)

Ingredients and preparation
1/2 K of precooked corn flour
1 Lt of warm water
Salt to taste
Oil (To cover the surface of the frying pan or budare)

All the ingredients, flour, water and salt, are united and begin to knead until a homogeneous dough is obtained. (The point that I learned so that the dough is ready, is that when you knead, all the dough is released from the container and when you squeeze it with your hand, the dough complains sounding).
Next on a plate, I place the balls and then I elaborate with the palms of my hands, each arepa that should be flat and round. For this amount of flour, six large arepas came out. Finally, we place to medium heat to preheat a frying pan or budare, so called in Venezuela, we grease it with the oil, for it can also be greased with lard. Place the arepas raw, until they are well browned on both sides. (My mother taught us that the exact point of cooking was in our ear. When you tap the hot arepa it should sound like a drum beat).

Finalmente, a rellenar, las arepas, con todos los ingredientes que describí al principio de esta publicación. Por supuesto que cada quien la preparó a su gusto. Unos con queso y aguacate, otro con jamones y yo le coloqué de todo lo que había para ese relleno. Así que espero que repliquen esta deliciosa arepa rellena. La ventaja es que si no tienen los ingredientes que les acabo de describir, la pueden rellenar con carne, huevo frito, queso a su gusto, salchichón, caraotas ensalada y demás guisos. Lo bueno de nuestras arepas es su MULTI-RELLENO UNIVERSAL.

Finally, to fill the arepas with all the ingredients I described at the beginning of this publication. Of course, everyone prepared it to their own taste. Some with cheese and avocado, others with hams and I put everything I had for that filling. So I hope you will replicate this delicious stuffed arepa. The advantage is that if you don't have the ingredients I just described, you can fill it with meat, fried egg, cheese to your liking, sausage, beans, salad and other stews. The great thing about our arepas is their UNIVERSAL MULTI-FILLING.

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Fotografías: De mi propiedad.
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