Ella hoy con 93 años, ha disfrutado de momentos hermosos, llenos de alegrías infantiles, juveniles y maduros de quienes un buen día, nos convertimos en sus hijos amados. Ha Sobrellevado las tristezas de ausencias inesperadas, que han ido socavando esa roca que resiste a los embates de la vida, anteponiendo sus fuerzas ante las debilidades y el raciocinio.

Mi madre nos levantó junto a papá, en un hogar humilde pero con las necesidades básicas cubiertas como para ser sanos, educados, vestidos y sobre todo bien alimentados.

De niños luego del destete, nuestra alimentación estuvo basada en Cereales, como avena, fororo, ajonjolí, acompañdos con leche, frutas, vegetales y las famosas compotas.

En nuestra adolescencia y juventud, ya nuestros hábitos eran otros: Desayunos con arepas, panquecas, bollitos etc. almuerzos. de granos variados, cremas de verduras , pollo sopitas, proteínas pescado, pan entre otros.
Mientras crecíamos disfrutábamos también de ricos platos especiales como el mondongo, asado, paella, pasticho etc.

Hoy compartiré una de las comidas que amo, y que mamá en ocasiones especiales nos preparaba y aún prepara, en oportunidad de participar en la convocatoria a concurso "La Comida De Mamá" cuya iniciativa corresponde al gran equipo de chicas de @laradio. Asimismo es apoyada por las comunidades @mayvileros @hispapro @fuerza-hispana @hivebrother @hivemexico @hivevenezuela, proyecto @aliento y @laradio. Aunado a la solidaridad de @malomi, quien estará a cargo de los comentarios y compartir en Twitter.

Es el Asado Negro. Receta insigne, de la época de la Caracas mantuana

Para su preparación los ingredientes a utilizar, son:

Un kilo de "Muchacho Redondo" (Pieza del ganado vacuno, cuyas características favorecen la preparación de tal alimento), Dos pimentones, dos cebollas medianas, unos seis ajíes dulces, una zanahoria, una cabeza de ajo, una rama de cebollino, una rama de ajo porro, ralladura de papelón, una taza de aceite, para el aderezo, salsa inglesa, comino, pimienta, sal, aceitunas, orégano y mostaza al gusto.

Lo primero que hago es el aderezo para marinar… En tres cuartos de taza de aceite mezclo bien picaditos: tres cebollas ralladas, los dientes de ajo machacados, ; un pimentón rojo mediano, orégano, comino, sal y pimienta. En este adobo, lo reservo mientras punzando con la punta del cuchillo la pieza, para insertarle tiras de pimentón, zanahoria, aceitunas ajo y cebolla, de modo que al cortar las rodajas, se noten los colores de los ingredientes . Comienzo a sobar la carne hasta que sus diferentes condimentos penetren y lo pongo a marinar bien cubierto desde la noche anterior a su cocción.

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Una vez fuera de la nevera y a temperatura ambiente, lo escurro un poco y preparo en un caldero, aceite con ralladura de papelón, y procedo al sellado de la carne. (Proceso éste, antes de colocar el muchacho para su cocido final) La carne se torna de un color caramelo intenso, casi negro.

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Seguidamente se coloca en la olla. En ese momento, los jugos del marinado se echan completamente y se licúan los restantes, el pimentón , la cebolla, el ajo porro, cebollín, ajos, ají dulce etc. a medida que los jugos van mermando se le va colocando ese preparado. lo tapo para dejarlo cocinar a fuego lento por espacio de unas dos horas, o hasta que la carne quede blanda, y firme a la vez. No utilicé el horno, sino una olla con tapa normal y el tiempo de cocción real, fue de hora y media, pues mi muchacho pesaba solo un kilo.

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Verifico la sazón antes de servir. La salsa ha de quedar algo espesa. Como acompañante para este plato, mamá solía servirlo con hallaquitas, arroz o arepas. No faltaban las tajadas y al gunas veces el puré de papas con mantequilla y leche. Quedaba cremoso y delicioso. A mí me gusta acompañarlo con puré de papas, tajadas de plátanos maduros, y aguacates. Espero les guste, y provoque preparar este exquisito plato. Es una de las mejores recetas de mamá

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Decidí acompañar este rico asado negro con un postre también de los preferidos de mamá. ES de la fruta de la mata de peritas rojas, que hay en su jardín. Lo preparé en almíbar dos litros de agua y dos tazas de azúcar y ocho clavitos de olor. Era medio kilo de peritas. ¡Quedó de un rico...! Acá les dejo la muestra...

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"Asado Negro"
Emplatado final, maridado con un vino de mora. Regalo especial desde Mérida, hasta Los Teques.

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Acá les dejo la prueba de mi cena de hoy, pues me tocó correr para ver si llegaba a tiempo de participar en la iniciativa de la comunidad @laradio.
Invito a @desgranuliza , @alff , @nioberojas a formar parte de esta bonita iniciativa.

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Gracias por visitar mi Blog
@numa26

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Todas las fotos son de mi propiedad.
tomadas con la cámara de mi IPhone seis.