Greetings to all my baking friends. I have been a little away from my blog since I am in the middle of my chemotherapy treatment and it has been difficult to face the side effects of each session, but well I tell you that I am much better and when I'm in the mood I get up to prepare my recipes, which is what I really love. Today I want to share a delicious mango jam, a 100% vegan recipe.

Saludos a todos mis amigos reposteros. He estado un poco alejado de mi blog ya que estoy en medio de mi tratamiento de quimioterapia y ha sido difícil enfrentar los efectos secundarios de cada sesión, pero bueno les comento que estoy bastante mejor y vuando estoy de humor me levanto a preparar mis recetas, que es lo que realmente amo. Hoy quiero compartir una deliciosa mermelada de mango, una receta 100% vegana.

My nutritionist recommended me to eat boiled fruits in my diet, adapted to chemotherapy. One of the options to accompany the snacks are jams and the most important thing is that it is a jam:

✅Sugar free.
✅Organic
✅Delicious

Mi nutricionista, me recomendó entre mi dieta, adaptada a la quimioterapia, consumir las frutas hervidas. Una de las opciones para acompañar las meriendas son las mermeladas y lo más importante es que sea una mermelada:

✅Libre de azúcar
✅Orgánica
✅Deliciosa

Ingredients:
-1 large mango (250gr approximately)
-1 glass of cane juice
-1 lemon
-1 spoonful of corn starch

Ingredientes:
-1 mango grande (250gr aproximadamente)
-1 vaso de jugo de caña
-1 limón
-1 cucharada de fecula de maíz

❇️Preparation

-We start by washing and peeling the mango very well, I like that the mango is not so ripe as it gives a more acidic flavor to the jam, but it depends on the taste of each person.

❇️Preparación

-Iniciamos lavando y pelando muy bien el mango, a mi me gusta que el mango no esté tan maduro ya que le da un sabor más ácido a la mermelada, pero ya depende de el gusto de cada quien.

-Then cut into squares and add the lemon juice.

-Luego cortamos en cuadritos y agregamos el juego del limón.

-We place in a pot, the cane juice until it exceeds the level of the mango. Cook over medium heat. Let it boil for about 30 minutes.

-Then, with the help of a blender or food processor, grind the mango well.

-Colocamos en una olla, el jugo de caña hasta que supere el nivel del mango. Cocinamls a fuego medio. Dejamos hervir por unos 30 minutos.

-Luego con ayuda de una licuadora o procesador, trituramos bien el mango.

-Return to the fire and then add the corn starch dissolved in 50 milliliters of water and let it boil for 2 minutes while stirring with a wooden spoon or paddle. During this time the jam will thicken, turn off and let it cool.

-Volvemos a llevar al fuego y en ese momento agregamos la fecula de maíz disuelta en 50 mililitros de agua y dejamos hervir por 2 minutos sin dejar de mezclar con una cuchara de palo o paleta. En ese tiempo la mermelada espesará, apagamos y dejamos enfriar.

When it reaches a thick consistency, remove from the heat and let it cool before serving.

Cuando tome una consistencia espesa, retiramos del fuego y dejamos enfriar para servir.

Keep in the refrigerator, it can last up to 10 days without any problem. This recipe is ideal to accompany your toast, puffed rice crackers or any preparation you wish.

-Conserva en el refrigerador, puede durar hasta 10 días sin ningún problema. Esta receta es ideal para acompañar tus tostadas, galletas de arroz inflado o cualquier preparación que desees.

Mango is a very complete fruit, besides being delicious, it contains vitamins C, E and A, calcium, fiber, phosphorus, iron. It brings us benefits such as improved intestinal transit, prevents eye diseases, strengthens the immune system and helps us to recover lost weight, in my case it helps me with anemia and weight which is what has affected me the most.

El mango es una fruta muy completa, además de ser deliciosa, contiene vitaminas C,E y A, calcio, fibra fosforo, hierro. Nos aporta beneficios como mejoría en el tránsito intestinal, previene enfermedades de la vista, fortalece el sistema inmunológico y nos ayuda a recuperar peso perdido, en mi caso me ayuda con la anemia y el peso que es lo que más me ha afectado.

I hope you like my recipe, I encourage you to prepare it at home and enjoy a healthy dessert. Thanks for visiting my blog.... sweet day 🧁.

Espero les guste mi receta, se animen a prepararla en casa y a disfrutar saludablemente un postre. Gracias por visitar mi blog... dulce día 🧁.