Dulce de lechosa (papaya) | Recipe

Uno de los platillos más icónicos de la cultura venezolana en época navideña es la del dulce de lechosa (papaya), es un postre tradicional con sabores muy criollos y aunque es una receta bastante fácil, puede tomar muchas horas para cocinarse. Cada familia y cada región tiene una manera diferente de hacer las cosas, de hecho, cuando mi hermana vió que yo estaba haciendo este platillo, me dijo que ella había aprendido a hacerlo de una manera diferente. Este 2020 que pasó hice por primera vez este rico postre con ayuda de una receta que me compartió @josecarrerag y gracias a sus consejos me quedó delicioso, continúen leyendo para que puedan tener la receta.

One of the most iconic dishes of Venezuelan culture at Christmas time is the dulce de lechosa (papaya), it is a traditional dessert with very Creole flavors and although it is a fairly easy recipe, it can take many hours to cook. Each family and each region has a different way of doing things when my sister saw that I was making this dish, she told me that she had learned to do it differently. This past 2020 I made this delicious dessert for the first time with the help of a recipe that @josecarrerag shared with me and thanks to his advice it turned out delicious, keep reading so you can have the recipe.

---

Lechosa verde / Green papaya	Azúcar / Sugar	Bicarbonato / Baking soda

Canela / Cinnamon	Clavos de olor / Cloves	Sarrapia

Anís estrellado / aniseed	Todas las especies ya listas para agregar. / All species ready to be added.

Preparación

Como ya lo dije, la preparación es bastante simple y con pocos pasos, solo toma unas cuantas horas. Lo primero es picar, pelar y sacar las semillas a las lechosas verdes yo conseguí dos grandes que pesaron exactamente 3 Kg, y las piqué a la mitad primero para que se me hiciera más facil pelarlas, y además, paa que soltaran un coco la leche que sueltan. Le saqué las semillas y las piqué en bastones gruesos. Les recomiento que para cortar la lechosa, usen guantes de látex, porque la leche que bota la fruta cuando está verde puede llegar a irritar las manos.

As I said, the preparation is quite simple and with few steps, it only takes a few hours. The first thing is to chop, peel and remove the seeds from the green lechosas. I got two large ones that weighed exactly 3 kg, and I chopped them in half first to make it easier to peel them, and also so that they would release the milk they release. I removed the seeds and chopped them into thick sticks. I recommend that you use latex gloves to cut the lechosa because the milk that the fruit releases when it is green can irritate your hands.

Una vez picadas todas las lechosas, las agregamos en un recipiente grande, puede ser una olla o cualquier otro recipiente que te resulte cómodo y le ponemos agua potable durante unas 12 hors, recomiendo que esto lo hagan en la noche para que ya en la mañana puedan poner a cocinar.

Once all the milky leaves are chopped, add them to a large container, it can be a pot or any other container that is comfortable for you and put drinking water for about 12 hours, I recommend that you do this at night so that in the morning you can put them to cook.

Al día siguiente le cambiamos el agua y le ponemos un par de cucharadas de bicarbonato y la dejamos reposar durante 30 minutos, no se pasen del tiempo de remojo con bicarbonato porque se pueden poner muy duros los pedazos del dulce.

The next day we change the water and add a couple of tablespoons of baking soda and let it stand for 30 minutes, do not exceed the soaking time with baking soda because the pieces of candy can become very hard.

Luego, descartamos el agua, enjuagamos y ponemos la fruta en una olla grande, a esta le agregamos agua, como un 1/4 del fondo , es decir, que no llgue a la mitad y le ponemos la mitad del azúcar, agregamos las especies dulces, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento.

Then, discard the water, rinse and put the fruit in a large pot, add water to it, about 1/4 of the bottom, that is to say, that it does not reach the half and put half of the sugar, add the sweet spices, cover and let it cook over low heat.

La olla en la que preparé esta cantidad del postre es la que en mi país conocemos como mondonguera, solemos hacer sopas y sancochos para mucha spersonas y es perfecta para esta preparación.

The pot in which I prepared this amount of dessert is known in my country as mondonguera, we usually make soups and stews for many people and it is perfect for this preparation.

Mientras se está preparando el dulce en la olla, vamos preparando la panela de papelón, picamos en pedacitos con un cuchillo y agregamos en una olla con un poquito de agua hasta que esta se derrita.

While the candy is being prepared in the pot, we prepare the panela de papelón, chop it into small pieces with a knife and add it to a pot with a little water until it melts.

Esta fruta, como cualquier otra, cuando empieza a calentarse, empieza a sacar el líquido que tiene y también aporta suficiente para hacer un almibar espeso y delicioso, hay que esperar que esto empiece a evaporarse y es cuendo agregamos el papelón y el resto de el azúcar. A mí me tomo unas 4 horas de cocción para que estuviera listo, durante todo este tiempo hay que remover para que todo se cocine parejo. Cuando está listo, envasamos en frascos de vidrios que taparemos para que se conserven frescos.

This fruit, like any other, when it starts to heat up, it starts to take out the liquid it has and also provides enough to make a thick and delicious syrup, you have to wait for this to start evaporating and that is when you add the papelón and the rest of the sugar. It took me about 4 hours of cooking for it to be ready, during all this time it is necessary to stir so that everything cooks evenly. When it is ready, we pack it in glass jars that we cover to keep them fresh.

Es muy común ver este postre servido en cualquier cena de navidad, y también es común preparar mucho para compartir y hacer regalitos de navidad a familiares y vecinos, al fin y al cabo, de esto se trata la navidad, de compartir. Este primer intento quedó espectacular, super suave por dentro y se le formó una capa crujiente por fuera gracias al bicarbonato que lo hace demasiado especial. Espero que les haya gustado esta receta y que aunque ya haya pasado la navidad puedan hacerla en cualquier otra fecha, porque es igual de delicioso en cualquier época del año.

It is very common to see this dessert served at any Christmas dinner, and it is also common to prepare a lot to share and make Christmas gifts for family and neighbors, after all, this is what Christmas is all about, sharing. This first attempt turned out spectacular, super soft on the inside and it got a crunchy layer on the outside thanks to the baking soda that makes it very special. I hope you liked this recipe and that even though Christmas is over, you can make it at any other time of the year because it is just as delicious any time of the year.