(ENG-ESP) Delicious beet and coconut cookies

• Good morning friends, welcome back to my blog... Today, I will explain how I made the delicious snack that I enjoyed in the company of my mother. This recipe is very easy and simple to make, with just a few ingredients you can enjoy some “delicious beet and coconut cookies”. You can serve them with the beverage of your choice: milk, yogurt, coffee... In my case I accompanied them with an appetizing “oatmeal and banana meringue”.

• Buenos días amigos, bienvenidos de nuevo a mi blog... Hoy, les explicaré como realicé la exquisita merienda que disfruté en compañía de mi madre. Ésta receta es muy fácil y sencilla de elaborar, con pocos ingredientes podrán disfrutar de unas "deliciosas galletas de remolacha y coco". Pueden acompañar con la bebida de su preferencia: leche yogurt, café... En mi caso las acompañé con un apetitosa "merengada de avena y banana".

• To make this tasty dessert I used: 1 cup of wheat flour, 2 eggs, 1 teaspoon of cinnamon powder, 1 tablespoon of vanilla essence, 4 tablespoons of sunflower oil, 1 beet (raw), 1/2 teaspoon of baking powder, grated coconut and a pinch of salt.

• Para realizar éste sabroso postre utilicé: 1 taza de harina de trigo, 2 huevos, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharada de esencia de vainilla, 4 cucharadas de aceite de girasol, 1 remolacha (cruda), 1/2 cucharadita de polvo de hornear, coco rallado y pizca de sal.

PREPARATION/PREPARACIÓN

• Add the eggs, oil and vanilla essence to a bowl. Mix with the help of a hand mixer.

• Incorporamos a un bowl los huevos, el aceite y la esencia de vainilla. Mezclamos con ayuda de un batidor manual.

• Add the cinnamon... this ingredient will provide a VERY succulent contrast!

• Añadimos la canela... éste ingrediente aportará un contraste MUY suculento!

• To sweeten I used powdered sweetener, with 2 tablespoons I got the right point of sweetness. The amount will depend on the presentation and the brand used.

• Para endulzar utilicé edulcorante en polvo, con 2 cucharadas conseguí el punto adecuado de dulzor. La cantidad dependerá de la presentación y la marca que utilicen.

• In this step we integrate the raw beets, grate them on the fine side and remove the skin.

• En éste paso integramos la remolacha "cruda", rallamos por el lado fino y extraemos la piel.

• Next, add the wheat flour, the baking powder and the pinch of salt, previously sifted. With the help of a silicone paddle, mix until well integrated.

• A continuación, colocamos la harina de trigo, el polvo de hornear y la pizca de sal, previamente tamizados. Con ayuda de una paleta de silicón mezclamos hasta integrar bien.

• Cover and let stand in the refrigerator for 30 minutes.

• Tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

• With the help of a spoon, add the portions in the baking pan, previously buttered and floured. Decorate using "grated coconut". Bake at 180º for 20 minutes or until ready.

• Con ayuda de una cuchara agregamos las porciones en la bandeja del horno, previamente enmantequillada y enharinada. Decoramos utilizando "coco rallado". Horneamos a 180º durante 20 minutos o hasta comprobar que están listas.

• Once the baking time has elapsed, our exquisite cookies are ready. We wait for them to cool and enjoy!

• Transcurrido el tiempo de cocción nuestras exquisitas galletas están listas. Esperamos que se enfríen para disfrutar!

• Friends, here are our delicious “beet and coconut cookies”. You will enjoy a VERY soft and tasty texture!

• Amigos, a continuación les presento nuestras deliciosas "galletas de remolacha y coco". Disfrutaran de una textura MUY suave y sabrosa!

• Thank you very much for visiting my blog, I bid you bon appetit!

• Muchas gracias por visitar mi blog, me despido deseándoles buen provecho!

All the photos are my authorship
Todas las fotos son de mi autoría