Homemade pizza according to original italian recipe: / Selbstgemachte Pizza nach original italienischem Rezept:

Hello all,

do you like pizza as much as we do?
We love pizza...preferably from the wood-fired oven from the Italian restaurant.
Of course, this awakens the ambition of a hobby cook to bake a pizza according to an Italian recipe.
Ok, unfortunately we don't have a pizza oven, but we would like to try to get as close as possible to the delicious original with the means at our disposal.
The best pizzas are known to come from Naples. Therefore, I have informed myself a little, what actually makes the original Neapolitan pizza dough.

Hallo zusammen,
esst Ihr auch so gerne Pizza wie wir?
Wir lieben Pizza...am besten aus dem Holzofen vom Italiener.
Das weckt natürlich den Ehrgeiz eines Hobby Koches, selber einmal eine Pizza nach italienischem Rezept zu backen.
Ok, wir haben leider keinen Pizza Ofen, aber wir möchten versuchen, mit unseren zur Verfügung stehenden Mitteln so nah wie möglich an das köstliche Original heranzukommen.
Die besten Pizzen kommen ja bekannterweise aus Neapel. Daher habe ich mich ein wenig informiert, was denn eigentlich den original neapolitanischen Pizzateig ausmacht.

The right flour / Das richtige Mehl:

The most important ingredient is an Italian flour Tipo 00. I was lucky to find it directly in our local supermarket.
This particular pizza flour has a higher protein content than the conventional type 405 flour, which gives the dough a better consistency and makes it less likely to crack.

Die wichtigste Zutat ist ein italienisches Mehl Tipo 00. Ich hatte Glück, es in unserem Supermarkt vor Ort direkt zu finden.
Dieses spezielle Pizzamehl hat einen höheren Eiweiß Anteil als das herkömmliche Mehl vom Typ 405, wodurch der Teig eine bessere Konsistenz erhält und weniger leicht reißt.

Ingredients for about 2 round pizza pans:

• 500 g Italian flour
• 300 ml lukewarm water
• 2,5 g yeast (preferably brewer's yeast)
• 15 g salt

Zutaten für ca. 2 runde Pizza Formen:

• 500 g italienisches Mehl
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 2,5 g Hefe (bevorzugt Bierhefe)
• 15 g Salz

Step by step to the Italian pizza dough.

Put a little over half of the flour (we took 350 g) in a round mixing bowl.

Schritt für Schritt zum italienischen Pizzateig

Etwas über die Hälfte des Mehls (wir haben 350 g genommen) in eine runde Rührschüssel geben.

Provide 300 ml lukewarm water in a measuring cup. Add 2.5g brewer's yeast (we only got normal fresh yeast) and 15g salt and mix well with the water.
The original Italian brewer's yeast should be a little more libidinous and give the dough a particularly delicate flavor.

300 ml lauwarmes Wasser in einem Messbecher bereitstellen. 2,5g Bierhefe (wir haben nur normale frische Hefe bekommen) und 15 g Salz hinzugeben und gut mit dem Wasser verrühren.
Die original italienische Bierhefe soll noch etwas triebfreudiger sein und dem Teig einen besonders feinen Geschmack verleihen.

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Now we add the water-yeast-salt mixture to the flour in the mixing bowl and mix the whole thing with a fork to a pre-dough. We cover this with a damp kitchen towel and let it sit for about 30 minutes.

Nun geben wir das Wasser-Hefe-Salz Gemisch zu dem Mehl in die Rührschüssel und verrühren das Ganze mit der Gabel zu einem Vorteig. Diesen decken wir mit einem feuchten Küchentuch ab und lassen in ca. 30 Minuten ziehen.

After the 30 minutes, we weighed out the 150 g of flour to add to the dough.

Nach den 30 Minuten haben wir die 150 g Mehl abgewogen, die noch zum Teig hinzukommen.

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Before the remaining flour is added to the dough, it is first stirred for about 3 minutes with a mixer and dough hook on the lowest speed.
Then we added the remaining flour little by little while continuing to stir.
Once all the flour was mixed in, we continued to knead for about 2 minutes on the 2nd speed.

Bevor sich das restliche Mehl zu dem Teig hinzugesellt, wird dieser zunächst für ca. 3 Minuten mit einem Mixer und Knethaken auf der niedrigsten Stufe durchgerührt.
Anschließend haben wir das restliche Mehl nach und nach hinzugefügt und dabei weiter gerührt.
Sobald das ganze Mehl untergerührt war, haben wir noch einmal für ca. 2 Minuten auf der 2. Stufe weitergeknetet.

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Now divide the dough into 2 balls and place in a floured bowl. Then cover them again with a damp kitchen towel and leave to rise for at least another 6 hours. However, according to the original recipe, it should rise for at least 24 hours.
We left it at the 6 hours because we wanted to prepare the pizza the same day.

Nun wird der Teig in 2 Kugeln aufgeteilt und in eine bemehlten Schüssel gelegt. Diese dann wieder mit einem feuchten Küchentuch abdecken und mindestens für weitere 6 Stunden gehen lassen. Laut original Rezept sollte er jedoch mindestens 24 Stunden gehen.
Wir haben es bei den 6 Stunden belassen, da wir die Pizza am selben Tag noch zubereiten wollten.

The right tomatoes for the sauce:

The quality of the tomatoes used for the sauce is very important for the right taste. It is best to use San Marzano tomatoes. These are not quite inexpensive, but taste-wise they have convinced us absolutely.
The tomatoes are simply mixed with a clove of garlic (according to taste), a little salt and itaclien spices with a blender. You can just use an Italian seasoning blend, or just fresh or dried oregano. We still had some fresh oregano from the garden there, which tasted very aromatic in the sauce.

Die richtigen Tomaten für die Sauce:

Die Qualität der Tomaten für die Sauce ist ganz entscheidend für den richtigen Geschmack. Am besten verwendet man San Marzano Tomaten. Diese sind nicht ganz preiswert, aber geschmacklich haben sie uns absolut überzeugt.
Die Tomaten werden ganz einfach mit einer Knoblauchzehe (je nach Geschmack), etwas Salz und italienischen Gewürzen mit dem Pürierstab gemixt. Man kann einfach eine italienische Würzmischung nehmen, oder einfach frischen oder getrockneten Oregano. Wir hatten noch etwas frischen Oregano aus dem Garten da, der in der Sauce sehr aromatisch schmeckte.

After the resting time of the dough we processed it directly. Alternatively, it can be stored in the refrigerator. Before you use it, however, it is important to bring it back to room temperature.
We kneaded the dough again with our hands on a lightly floured surface and then formed it into a round shape. The dough should not be too thick.
We topped it with tomato sauce and mozarella cheese, which we cut into small pieces beforehand. On top then came Italian salami, Italian Prociutto and fresh mushrooms.

Nach der Ruhezeit des Teiges haben wir diesen direkt weiterverarbeitet. Alternativ kann man ihn anschließend auch erst im Kühlschrank lagern. Bevor man ihn dann verwendet ist es jedoch wichtig, ihn wieder auf Zimmertemperatur zu bringen.
Wir haben den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche nochmal mit den Händen durchgeknetet und ihn dann anschließend rund geformt. Der Teit sollte hierbei nicht zu dick sein.
Belegt haben wir ihn zunächst mit der Tomatensauce und Mozarella Käse, den wir vorher klein geschnitten haben. Obendrauf kam dann noch italienische Salami, italienischer Prociutto und frische Champignons.

Fresh basil for garnish was also not to be missed. This comes of course only after baking on the pizza.

Frischer Basilikum zur Garnitur durfte auch nicht fehlen. Dieser kommt natürlich erst nach dem Backen auf die Pizza.

The oven should be well preheated and at least 220 ° Celsius. We have 2 round pizza pans with holes, on which the pizza also gets good heat from below.
After a few minutes, the pizza is also ready.

Der Ofen sollte gut vorgeheizt sein und mindestens 220 ° Celsius haben. Wir haben 2 runde Pizzaformen mit Löchern verwendet, auf denen die Pizza auch von unten gut Hitze abbekommt.
Nach einigen Minuten war die Pizza auch schon fertig.

The Result / Das Ergebnis:

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Fazit:

The pizza tasted really delicious. A pizza from the wood oven it could not compete, but for the fact that it came from the home oven, we were very satisfied with the result. Unfortunately, the edge did not rise so nicely, which may be because it did not go long enough. Next time we will definitely let it rest longer.

Die Pizza hat richtig lecker geschmeckt. Einer Pizza aus dem Holzofen konnte sie keine Konkurrenz machen, aber dafür dass sie aus dem heimischen Ofen kam, waren wir mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Der Rand ist leider nicht so schön aufgegangen, was evtl. daran liegt, dass er nicht lange genug gegangen ist. Beim nächten Mal werden wir ihn auf jeden Fall noch länger ruhen lassen.