Pasticho de pollo. || Chicken Pasticho.

Preparar una nueva receta siempre será un reto, dividí en fases la realización de esta comida primero el pollo que es parte del relleno, no seguí ninguna receta en particular para hacerlo, la idea es usar las técnicas que ya tenemos y sacarles el mayor provecho, guisé el pollo como lo haría normalmente, para la salsa bechamel consulté con una persona allegada que pudo despejar mis dudas, al tener todo listo armé el pasticho, en la preparación verán detalladamente todo lo que hice, espero les sea de utilidad este contenido.

Preparing a new recipe will always be a challenge, I divided into phases the realization of this meal first the chicken that is part of the filling, I did not follow any particular recipe to make it, the idea is to use the techniques we already have and get the most out of them, I cooked the chicken as I normally would, for the bechamel sauce I consulted with a close person who could clear my doubts, having everything ready I assembled the pasticho, in the preparation you will see in detail everything I did, I hope you find this content useful.

LET'S COOK!

Para la salsa bechamel: || For the béchamel sauce:

▪️ 3 cucharadas de harina de trigo.
▪️ 50 ml de leche.
▪️ 50 gr de mantequilla.
▪️ Pimienta y sal a gusto.

▪️ 3 tablespoons wheat flour.
▪️ 50 ml of milk.
▪️ 50 g butter.
▪️ Pepper and salt to taste.

Para el pollo: || For the chicken:

▪️ Medio pollo.
▪️ Vegetales (1 tomate, 1 cebolla, 1 calabacín, 1 pimentón, 1 ramo de cebollín).
▪️ Condimentos (caldo de pollo, sal, curry, ajo molido).
▪️ 5 dientes de ajo.
▪️ 500 gr de puré de tomate.
▪️ Aceite.

▪️ Half a chicken.
▪️ Vegetables (1 tomato, 1 onion, 1 zucchini, 1 bell pepper, 1 bunch of scallions).
▪️ Seasonings (chicken broth, salt, curry, ground garlic).
▪️ 5 garlic cloves.
▪️ 500 g tomato puree.
▪️ Oil.

Otros ingredientes: || Other ingredients:

▪️ Laminas de pasta.
▪️ 300 gr de jamón
▪️ 300 gr de queso semi duro.

▪️ Pasta sheets.
▪️ 300 gr of ham.
▪️ 300 gr of semi-hard cheese.

▪️ Empecé con la preparación del pollo, en una olla con suficiente agua puse a hervir el pollo y cociné hasta durante 30 minutos, luego lavé y corté en pequeños trozos todos los vegetales, los dientes de ajo deben ser machados, es necesario reservar mientras se cocina el pollo.

I started with the preparation of the chicken, in a pot with enough water I put the chicken to boil and cook for up to 30 minutes, then I washed and cut into small pieces all the vegetables, the garlic cloves should be crushed, it is necessary to reserve while cooking the chicken.

▪️ Cuando el pollo este listo deben esperar que este frío para luego deshebrarlo, hecho este pre-calenté una olla agregué un poco de aceite y sofreí el ajo junto a la cebolla finamente picada.

When the chicken is ready, wait until it is cold and then shred it, preheat a pot and add a little oil and sauté the garlic and finely chopped onion.

▪️ Incorporé el resto de los vegetales y mezclé durante un par de minutos.

I incorporated the rest of the vegetables and mixed for a couple of minutes.

▪️ Agregué por completo el puré de tomate y salpimenté un poco.

I added the tomato puree completely and sprinkled a little salt and pepper.

▪️ A la salsa le agregué el pollo deshebrado y terminé de condimentar, esto es a gusto por su puesto, en mi caso agregué sal, curry, y caldo de pollo. Dejen cocinar hasta que la salsa reduzca, debe estar espesa recuerden que luego deberán hornearla junto los demás elementos, si esta muy líquida puede ser problemático. (Verifiquen siempre los sabores)

To the sauce I added the shredded chicken and finished seasoning, this is to taste of course, in my case I added salt, curry, and chicken broth. Let it cook until the sauce reduces, it must be thick, remember that you will have to bake it with the other elements, if it is too liquid it can be problematic. (always check the flavors)

▪️ Listo el pollo seguí con la salsa bechamel, tenía un poco de nervios al prepararla esta es una salsa simple pero que puede presentar complicaciones, en una olla caliente agregué los 50 gr de mantequilla mezclé hasta hacerla líquida.

I was a little nervous when preparing it, this is a simple sauce but it can present complications. In a hot pan I added 50 grams of butter and mixed it until it became liquid.

▪️ Cuando la mantequilla este derretida es tiempo de incorporar las cucharadas de harina, empiecen por dos y la notan muy líquida agreguen la tercera, mezclen firmemente hasta crear una crema, sigan mezclando durante unos minutos para cocinar la harina y evitar el sabor de harina de trigo en la bechamel.

When the butter is melted it is time to add the tablespoons of flour, start with two and if you notice it is too liquid, add the third, mix firmly until you create a cream, continue mixing for a few minutes to cook the flour and avoid the taste of wheat flour in the béchamel.

▪️ El siguiente paso es agregar la leche, seguir mezclando hasta que los ingredientes se incorporen.

The next step is to add the milk, continue mixing until the ingredients are incorporated.

▪️ Finalmente salpimenté la salsa a gusto, mezclé hasta que la salsa tomó la consistencia deseada, ni muy densa ni muy líquida.

Finally I seasoned the sauce to taste, mixed until the sauce took the desired consistency, neither too dense nor too liquid.

▪️ Ahora armemos el pasticho, tengan todos los elementos a la mano para que sea más fácil, la bechamel, el pollo, el queso previamente rallado, el jamón y las laminas de pasta, en una bandeja cuadrada coloqué una primera capa de bechamel seguido de laminas de pasta.

Now let's assemble the pasticho, have all the elements at hand to make it easier, the bechamel sauce, the chicken, the previously grated cheese, the ham and the pasta sheets, in a square tray I placed a first layer of bechamel sauce followed by pasta sheets.

▪️ La siguiente capa es de pollo guisado, cubran todos los espacios y sean generosos.

The next layer is chicken stew, cover all the spaces and be generous.

▪️ Sigue una capa de jamón y queso rallado, además agregué un poco de bechamel por toda la superficie.

A layer of ham and grated cheese follows, plus I added a little bechamel sauce all over the surface.

▪️ El proceso anterior debe repetirse hasta llegar a la última capa, esa capa es diferente, cuando lleguen a la parte de extender el jamón luego deben agregar una capa de bechamel sobre todo el jamón y culminar con queso, bastante queso. Luego pre-calenté el horno durante 20 minutos a 200° al pasar ese tiempo bajen la temperatura a 180°, coloqué papel aluminio sobre el pasticho cociné durante 30 minutos al pasar ese tiempo quité el papel y dejé gratinar el queso durante 5 minutos, un truco es usar un palillo introducir en el pasticho, si entra con facilidad la pasta esta lista.

The previous process must be repeated until you reach the last layer, that layer is different, when you reach the part of extending the ham then you must add a layer of bechamel sauce over all the ham and finish with cheese, plenty of cheese. Then I preheated the oven for 20 minutes at 200° after that time lower the temperature to 180°, I placed aluminum foil over the pasticho and cooked for 30 minutes after that time I removed the foil and let the cheese gratinate for 5 minutes, a trick is to use a toothpick to insert in the pasticho, if it enters easily the pasta is ready.