El brazo gitano es de esos postres que no dejan de ser tendencias y que son excelentes tanto como un postre de vitrina o como pastel de cumpleaños, hoy en día existen de diversos rellenos, cuando yo era niña en mi casa se acostumbraba a comer relleno de mermelada de fresa y chocolate, y lo decoraban espolvoreándolo con un poco de azúcar glas, realmente era sumamente delicioso, era casi una tradición de domingo, porque además de ser muy económico, ya que, básicamente solo contiene 3 ingredientes básicos como azúcar, harina y huevos, es este caso para mí lo más complicado sería la técnica que se realiza para obtener un pionono flexible, suave y elástico que sea fácil de enrollar y así obtener un brazo gitano prolijo y sin aberturas es la meta, además de que tenga un relleno cremoso, y nos quede delicioso. Así como fue con estos un pionono suave de vainilla relleno de crema batida, tropezones de fresa y virutas de chocolate, para mí la combinación perfecta entre cremosidad, textura y sabor.


En esta oportunidad preparamos tres en mis estudios de maestro pastelero, el primero lo hicimos con la batidora, pero el segundo se fue la luz y como en mi país a veces duramos horas sin ella, me tocó levantar las claras a punto de nieve manualmente con un batidor de mano, la verdad nunca lo había hecho y no pensé que las claras doblarían su tamaño tan rápido, yo misma estaba sorprendida por el volumen y consistencia obtenida y la verdad quedé agotada pero feliz con los resultados, así que quiero mostrarle el paso a paso y algunas técnicas para obtener unos brazo gitano exquisito y hermoso que seguro les encantará. Así que vamos con esta receta para que ustedes también puedan hacerlos en casa y degustar.

**Pionono**

Cantidad	Ingrediente
6	Huevos Separados
120 gramos	Azúcar
120 gramos	Harina
1 cucharadas	Miel
1 cucharadita	Esencia de nata o mantecado

Paso a paso

Previamente tendremos una bandeja de 30cm por 35 cm con papel engrasado, y precalentamos nuestro horno a 180º


En la batidora colocamos a batir las claras de huevos luego que doblen su volumen agregaremos el azúcar, seguidamente de las yemas, hasta obtener el punto de letra, a continuación, retiramos la batidora e incorporamos en forma envolvente la miel.





A continuación, agregaremos la harina cernida con un tamizador en tres partes y la incorporaremos con una paleta de forma envolvente para no bajar el volumen de las claras, por ultimo colocamos la esencia.





Colocamos en nuestras bandejas con el papel engrasado y horneamos durante 10 minutos. Podemos hacerlo de colores dividiendo la mezcla y coloreando cada parte con ayuda de una boquilla hacemos la forma de nuestra preferencia.





Sacamos del horno y nos aseguramos con una espátula que este bien desprendido y rápidamente espolvoreamos nuestro pionono con azúcar granulada, volteamos sobre un paño húmedo desprendemos el papel encerado y procedemos a enrollar, por el lado más angosto, llevamos a la nevera enrollado por un par de horas.





Transcurrido este tiempo sacamos nuestro pionono de la nevera y rellenamos como sea de nuestra preferencia en esta oportunidad yo rellene con crema batida, trozos de fresa y virutas de chocolate, y con ayuda del paño vamos enrollando de manera que se valla apretando, no muy fuerte para que no se le salga el relleno. La parte de la unión debe quedar hacia abajo.





A continuación, con cuidado y ejerciendo presión vamos enrollando nuestro brazo gitano por el lado más ancho, es importante que el relleno no sea muy líquido para que se nos salga por los lados o no rompa nuestra plancha. Llevamos a la nevera por 1 hora y recortamos las puntas del brazo gitano para que se vea prolijo.





Ahora, decoramos con más crema o simplemente espolvoreamos con azúcar glas.





El resultado final








Todas las imágenes son de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi teléfono Poco X3 Pro y otras están publicadas en mis Instagram personal Valeria.sweet.and.cake. Traducido con https://www.deepl.com/es/translator

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