Homemade No-bake Cherry Cheesecake. Recipe / Вишневий чізкейк без випічки. Рецепт (EN-UA)

Hello, friends.
The Ukrainian cherry season is now in full swing. So today, I want to share with you a homemade no-bake cherry cheesecake recipe. The uniqueness of this cherry cheesecake is that it can be stored frozen.

The no-bake cherry cheesecake is made in three stages: preparation of the cheesecake base (1), filling (2), and topping (3). The following ingredients will be needed for dessert:

For the Base
250 g walnuts kernels
200 g pitted dates
2 tablespoons of coconut oil
1 teaspoon of sea salt

For the Filling
250 g ricotta
1 teaspoon of chia seeds
1 teaspoon of honey
1 teaspoon vanilla extract

For the Topping
1 tablespoon of cornstarch
100 ml of water
half a teaspoon ground cinnamon
350 g fresh cherries and 150 g fresh sweet cherries
1 tablespoon of honey
juice of 1 lemon
20 g of chopped cashews

To prepare a vegan no-bake cherry cheesecake, ricotta should be replaced with plant-based cream cheese, and agave syrup should be used instead of honey.

PREPARATION OF BASE
Step 1
Put the walnuts kernels in a stone mortar and chopped them. Peel the dates from the pits and also chopped them in a stone mortar.

Step 2
Put the chopped walnuts and dates in a bowl, add 2 tablespoons of coconut oil and a teaspoon of sea salt, mix thoroughly.

Step 3
Cover the form with parchment, spread the mixture and distribute it evenly. Put the form with the cheesecake base in the freezer for half an hour.

PREPARATION OF FILLING

Beat the ricotta, a teaspoon of chia seeds, vanilla extract and a teaspoon of honey with a mixer. Take out the form with the base for the cheesecake from the freezer, put the filling on the base and distribute it evenly. Put the form with the filling in the freezer for 1.5-2 hours.

PREPARATION OF TOPPING

Peel cherries from pits. I also added some peeled sweet cherries. In a saucepan dissolve the spoon cornstarch with 100ml water. Add the cherries (sweet cherries), the teaspoon of honey, the cinnamon, and the juice of 1 lemon. Put the saucepan over a medium heat and simmer for 10 minutes, until thick and bubbling.

Leave the topping to cool to room temperature.

Remove the form with the filling from the freezer. The topping spread it over the top of the cooled cheesecake. Chopped 20g of cashews in a mortar and sprinkle them on the cheesecake.

The homemade no-bake cherry cheesecake is ready. Enjoy the dessert! 😋

Thank you for your attention. Have a Lovely Sunday!

UA ______________________________________________________________________

Привіт, друзі.
Сезон вишні зараз у розпалі. Тому сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом домашнього вишневого чізкейку без випічки. Унікальність цього вишневого чізкейку в тому, що його можна зберігати в замороженому вигляді.

Вишневий чізкейк без випічки готується в три етапи: приготування основи для чізкейку (1), начинки (2) і топінгу (3) згідно з люстративними фото вище. Для приготування десерту знадобляться такі інгредієнти:

Для бази
250 г ядер волоських горіхів
200 г фініків без кісточок
2 столові ложки кокосової олії
1 чайна ложка морської солі

Для начинки
250 г рікотти
1 чайна ложка насіння чіа
1 чайна ложка меду
1 чайна ложка ванільного екстракту

Для топінгу
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
100 мл води
половина чайної ложки меленої кориці
350 г свіжої вишні і 150 г свіжої черешні
1 столова ложка меду
сік 1 лимона
20 г подрібнених кешью

Процес приготування

Перший етап
Помістіть ядра волоських горіхів у кам'яну ступку і подрібніть їх. Очистіть фініки від кісточок і також подрібніть їх у кам'яній ступці.
Подрібнені волоські горіхи і фініки покладіть в миску, додайте 2 столові ложки кокосової олії і чайну ложку морської солі, ретельно перемішайте. Форму застеліть пергаментом, викладіть суміш і рівномірно розподіліть. Поставте форму з основою для чізкейку в морозилку на півгодини.

Другий етап
Рікотту, чайну ложку насіння чіа, ванільний екстракт і чайну ложку меду збийте міксером. Дістаньте форму з основою для чізкейку з морозилки, викладіть на основу начинку і рівномірно розподіліть її. Поставте форму з начинкою в морозилку на 1,5-2 години.

Третій етап
Вишню очистіть від кісточок, я ще додала трохи очищеної черешні. У каструлі розчиніть ложку кукурудзяного крохмалю в 100 мл води. Додайте вишню, черешню, чайну ложку меду, корицю і сік 1 лимона. Поставте каструлю на середній вогонь і кип’ятіть 10 хвилин, поки не загусне і не закипить. Після залиште топінг остигати до кімнатної температури. Дістаньте форму з начинкою з морозилки. Викладіть топінг поверх остиглого чізкейку. Подрібніть 20 г кешью в ступці і посипте десерт. Вишневий чізкейк без випічки готовий. Смачного!