Homemade Christmas Stollen. Recipe / Домашній різдвяний штолен. Рецепт

Привіт, друзі.
За тиждень Різдво, тож якраз час спекти до найочікуванішого зимового свята запашний домашній штолен (що я й зробила в ці вихідні). Річ у тім, що він має хоча б тиждень (ліпше два) полежати, аби набути надзвичайного смаку та аромату.

Для приготування штолена знадобляться наступні інгредієнти:
- 350 г 10% кисломолочного сиру
- 150 г цукру
- 150 г 82 % вершкового масла
- 500 г пшеничного борошна вищого ґатунку
- 2 яйця
- 50 мл свіжовичавленого соку апельсина
- цедра одного апельсина та одного лимона
- 1 ст.л. Амаретто
- 10 г розпушувача
- 10 г ванильного цукру з бурбонською ваніллю
- 100 г волоських горіхів
- 100 г мигдалю
- 100 г в'яленої журавлини
- 150 г родзинок, попередньо настоєних в 100 мл Амаретто (мінімум 2 доби, але в мене вони стояли у холодильнику тиждень)
- 50 г вершкового розтопленого на водяній бані масла для змащування свіжоспеченого штолена
- 100 г цукрової пудри для посипання штолена

Покроковий алгоритм приготування штолена
Крок 1.
Просіяти 250 г борошна через сито (решту борошна поступово додавати під час замішування тіста), додати розпушувач, 10 г ванильного цукру з бурбонською ваніллю і ретельно перемішати все ложкою. Увесь кисломолочний сир перетерти через сито чи збити у блендері до однорідної маси. Але якщо він не дуже зернистий, можна цього і не робити.

Крок 2.
Додати 2 яйця та цукор, перемішати все ложкою, покласти в тісто цедру лимона та апельсина, 150 г м'якого 82 % вершкового масла, 50 мл свіжовичавленого соку апельсина, попередньо додавши до нього 1 ст.л. Амаретто. Ще раз все добре перемішати ложкою, а потім замісити тісто руками.

Крок 3.
Подрібнити мигдаль ножем (я розрізаю горіхи навпіл).

Крок 4.
Змішати подрібнений мигдаль, волоські горіхи, родзинки і в'ялену журавлину в окремій посудині разом із невеликою кількістю просіяного борошна.

Крок 5.
Викласти тісто на робочу поверхню, посипану борошном, і на тісто висипати суміш горіхів й сухофруктів.

Крок 6.
Замісити тісто разом із сумішшю горіхів та сухофруктів.

Крок 7.
Розділити тісто на дві рівні порції. Кожну з них розкатати у формі овалу і загорнути один край тіста на інший, але не до кінця, аби лишився "язичок".

Крок 8.
Покласти штолени на застелене пергаментом деко і поставити випікати у попередньо розігріту духовку до 180 градусів на 45 хв. Потім ще потримати 10 хв при температурі 165 градусів.

Крок 9.
Розтопити на водяній бані 50 г вершкового масла для змащування штолена.

Крок 10.
Дістати деко з духовки і одразу змастити штолени за допомогою силіконового пензлика розтопленим вершковим маслом. Потім посипати через сито цукровою пудрою в два етапи, розподіляючи рівномірно пудру по всьому штолену за допомогою кондитерської щіточки.

Крок 11.
Щоб штолен був іще смачнішим, не обійтися без процедури чаклування, яка неодмінно сподобається вашим дітям. Перед пакуванням штоленів у пергаментний папір для зберігання, слід подзвонити над ними у різдвяний дзвоник (за бажанням).

Крок 12.
Загорнути штолени в паргаментий папір, потім у поліетиленовий пакет і покласти на зберігання на тиждень у прохолодному місці (не в холодильник). У переддень Різдва штолени можна запакувати у подарунковий папір, перев'язавши атласною стрічкою й додавши святковий тег.

P.S. Хто був моїм активним читачем два роки тому (ще у мирні часи), можливо, згадає фото з цього колажу.

Тоді я опублікувала допис у Team Ukraine, присвячений традиційній різдвяній випічці, зокрема, домашньому бездріжджовому штолену з Амаретто, але без рецепту. Бо на той момент мені видалося, що після Нового року ділитися ним запізно. Проте зараз якраз вчасно. Тож ті, хто в коментарях свого часу висловили прохання отримати рецепт мого штолена з Амаретто (точно памятаю, що @lilideleopolis була однію з бажаючих), тепер мають змогу випробувати його на власній кухні. Нехай ваш штолен вийде смачним! 🙂