Carne Mechada|| RECETA [SPA-ENG]

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PASO 1 || STEP 1

Este paso consiste en poner a sancochar la carne, muy sencillo, sin embargo tiene sus bemoles, y debemos considerar lo siguiente: ¿cómo picar la carne? Puede resultar molesto al comer si la hebra de la carne mechada es muy larga, sobre todo cuando la usaremos como relleno para empanadas, arepas o pastelitos porque al dar un bocado se viene por completo el relleno; por lo tanto debemos picar la carne antes de colocarla a sancochar del tamaño de nuestra preferencia.

This step consists of parboiling the meat, which is very simple, however, it does have its inconveniences, and we must consider the following: how to mince the meat? It can be annoying to eat if the strand of the meat is very long, especially when we will use it as filling for empanadas, arepas or pastries because when we take a bite the filling comes out completely; therefore we must mince the meat before putting it to parboil in the size of our preference.

También me gusta tomar en cuenta el corte de carne para su cocción. En Venezuela, se utiliza falda, en otros lugares conocida como vacío. Este corte tiende a ser un poco "duro" por lo que se recomienda usar una olla de presión para ablandarla bien antes de continuar. Pero en esta oportunidad, se utilizó tapa de asado y me resultó súper blanda, aunque no es secreto para nadie que la carne de res en Argentina es de las mejores del mundo, por lo que no fue sorpresa que se ablandara sin necesidad de la olla de presión. Bien, terminada de picar la carne, en una olla poner a hervir con una cebolla picada en cuartos, tres a cuatro dientes de ajo, unas ramas de célery, un par de dientes de ajo y suficiente sal; que quede gustoso el caldo, que será utilizado posteriormente.

I also like to take into account the cut of meat for cooking. In Venezuela, skirt steak is used, in other places known as "vacío". This cut tends to be a bit "tough" so it is recommended to use a pressure cooker to soften it well before continuing. But in this opportunity, I took out the asado lid and it was super tender, although it is no secret to anyone that beef in Argentina is one of the best in the world, so it was no surprise that it softened without the need of the pressure cooker. Well, once the meat is chopped, put it in a pot to boil with an onion chopped in quarters, three to four cloves of garlic, some celery sticks, a couple of cloves of garlic and enough salt; that the broth, which will be used later, will be tasty.

Una vez que haya hervido la carne por el tiempo suficiente procedo a separarla para dejar enfriar y colar el caldo para eliminar los sólidos restantes. La carne, cuando esté a una temperatura que podamos tocar con las manos sin quemarnos, la procedemos a deshilachar finamente, y tal como una vez escuché: si te gusta mucho, lo haces mucho, y si te gusta poco lo haces poco. Se aplica algo así en este caso, mientras más fina te guste la hilacha de carne, pon más entusiasmos en esta parte del proceso.

Once the meat has boiled for enough time I proceed to separate it to let it cool and strain the broth to eliminate the remaining solids. The meat, when it is at a temperature that we can touch with our hands without burning ourselves, we proceed to finally shred it, and as I once heard: if you like it too much, you do it too much, and if you like it too little you do it too little. Something like this applies in this case, the thinner you like the meat, the more enthusiasm you put into this part of the process.

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PASO 2 || STEP 2

Este es el momento de la verdad, la parte de la sazón. En una olla o sartén, sofríe en suficiente aceite el resto de los vegetales, que deben estar finamente picados con anterioridad. En esta oportunidad el gran ausente fue el ají, puesto que no tenía a la mano y sinceramente es difícil de conseguir por estos lares, pero nada nos detuvo para que quedara muy rica, entonces una vez sofritos los vegetales, incorpora la carne con un poco del caldo que reservaste, y súmale un poco de pasta de tomate, se agrega la salsa inglesa y de soya para sazonar, pimienta y sal y se va moviendo para que se cocine sin que se seque del todo. ¡Y listo! Una deliciosa Carne Mechada lista para comer, preferiblemente con una guarnición de arroz, Por otro lado, también puedes tenerla en la nevera para rellenar unas arepitas o unas deliciosas empanadas.

This is the moment of truth, the seasoning part. In a pot or frying pan, sauté in enough oil the rest of the vegetables, which should be finely chopped beforehand. In this opportunity the great absent was the chili bell pepper, since I did not have it at hand and honestly it is difficult to obtain in these parts, but nothing stopped us to make it very delicious, then once the vegetables are sautéed, add the meat with a little of the broth that you reserved, and add a little tomato paste, add the English and soy sauce to season, pepper and salt and move it around to cook it without it drying out completely. And ready! A delicious Carne Mechada ready to eat, preferably with a side of rice. On the other hand, you can also keep it in the fridge to fill some arepitas or delicious empanadas.

Espero que les haya gustado lo que les traje por acá y que de todas las recetas que quizá hayas leído de carne mechada hasta ahora, este te deje algo nuevo para mejorar tu preparación.

I hope you liked what I brought you here and that of all the recipes you may have read so far for carne mechada, this one will give you something new to improve your preparation.

Con amor, Gaby

Love, Gaby