Receta: Crema pastelera + Enrollados de hojaldre || Recipe: Pastry cream + Puff pastry rolls

10 months ago

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¡Hola Chicos!

En las clases de panadería siempre estamos aprendiendo preparaciones nuevas, muchas veces me ha tocado ver contenido similar al que puedo ver en las clases de repostería.

Lo genial de esto es que puedo comparar ambos resultados y ver cual se adapta mejor a mis gustos. También son técnicas diferentes porque los cursos son impartidos por diferentes profesoras. Así yo puedo tomar lo mejor de cada una y crear un estilo propio.

Esta vez voy a compatirles una receta sencilla que me servirá para dar inicio a otras recetas. Se trata de la crema pastelera. Hay muchas recetas de ella y esta vez le compartiré una que utilizamos para rellenar unos deliciosos enrollados hechos con masa de hojaldre, la cual será la siguiente receta que les compartiré.

Anteriormente les compartí una receta, pero esta que les traigo es completamente diferente al igual que su procedimientos. Pero no les adelanto más y mejor les comparto los ingredientes para que puedan hacer esta deliciosa crema en sus casitas y brevemente como es el proceso para hacer los enrollados. ♥

Hello Guys!

In baking classes we are always learning new preparations, many times I have seen similar content to what I can see in baking classes.

The great thing about this is that I can compare the two and see which one suits my tastes better. They are also different techniques because the courses are taught by different teachers. So I can take the best from each one and create my own style.

This time I am going to share with you a simple recipe that will help me to start other recipes. It's all about custard. There are many recipes for it and this time I will share with you one that we use to fill some delicious puff pastry dough rolls, which will be the next recipe I will share with you.

Previously I shared a recipe with you, but this one is completely different as well as the procedure. But I won't tell you more and I'll just share the ingredients so you can make this delicious creamy pastry at home and briefly explain the process of making the rolls. ♥

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INGREDIENTES || INGREDIENTS

Para la crema pastelera:

4 tazas de leche
4 yemas de huevo
1 y 1/2 tazas de azúcar
1 taza de almidón de maíz
1 cucharada de margarina
Esencia de vainilla

Masa de hojaldre y azúcar impalpable.

For the custard:

4 cups of milk
4 egg yolks
1 and 1/2 cups of sugar
1 cup corn starch
1 tablespoon margarine
Vanilla essence

Puff pastry dough and icing sugar.

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Iniciamos colocando en una olla colocando las 4 tazas de leche. En caso que no tengamos leche líquida podemos utilizar 1 litro de agua con 130 gr de leche.

Agregamos el almidón de maíz y mezclamos muy bien hasta disolver.

Start by placing the 4 cups of milk in a saucepan. If we do not have liquid milk, we can use 1 litre of water with 130 grams of milk.

Add the corn starch and mix well until dissolved.

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Agregamos los huevos y luego el azúcar y continuamos mezclando hasta crear una mezcla homogénea.

Add the eggs and then the sugar and continue mixing until a homogeneous mixture is created.

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Llevamos a fuego medio-bajo y batimos constantemente la mezcla hasta que rompa a hervor. Es importante no dejar de mezclar para evitar que se pegue la mezcla al fondo de la olla.

Una vez haya hervido, continuamos mezclando con el batidor y cocinamos por un minuto más. La crema tomará una consistencia espesa.

Transcurrido el tiempo apagamos el fuego y colocamos la cucharada de margarina y la esencia de vainilla.

La vainilla que utilices tiene que ser transparente, en nuestro caso solo teníamos de la común que es color caramelo e igual la usamos.

La única diferencia con la transparente es que suele cambiar un poco el color de la crema pastelera.

Bring to a medium-low heat and whisk the mixture constantly until it comes to the boil. It is important not to stop stirring to prevent the mixture from sticking to the bottom of the pan.

Once it has boiled, continue mixing with the whisk and cook for another minute. The cream will take on a thick consistency.

Once the time has elapsed, turn off the heat and add the tablespoon of margarine and the vanilla essence.

The vanilla you use has to be transparent, in our case we only had the common caramel-coloured vanilla and we used it anyway.

The only difference with transparent vanilla is that it tends to change the colour of the custard a little.

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Dejaremos enfríar bien nuestra crema antes de usarla. A lo que esté a temperatura ambiente la llevamos al refrigerados.

Se le debe colocar una bolsa de plástico en la superficie para evitar que se cree una capa dura o sino otra alternativa es espolvorearle azúcar.

Let our cream cool down well before using it. Once it is at room temperature, take it to the refrigerator.

Place a plastic bag on the surface to prevent a hard layer from forming, or alternatively, sprinkle with sugar.

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Con esta crema pastelera hicimos unos enrollados. Tomamos la masa de hojaldre y la estiramos hasta lograr una capa súper fina.

Cortamos en tiras y luego estas las enrollaremos en un pequeño palo de madera. Estos palitos se suelen hacer con palos de escoba (que cabe destacar que deben estar nuevos y libres de contaminación), ellos se cortan, se lijan un poco para eliminar cualquier aspereza y se les realiza un proceso para sellarlos y hacerlos aptos para su uso.

Se pueden bañar con manteca vegetal y llevarlos a cocinar al horno o se pueden freír en abundante aceite. Luego se retiran, se dejan escurrir y están listos para ser utilizados. Tras su uso no se lavan, se limpian con una servilleta y se guardan.

Una vez enrollada la masa en los palitos de madera, los colocamos en una bandeja y llevamos al horno hasta dorar su base. Retiramos de los palitos los cilindros de hojaldre y luego con una manga rellenamos con la crema pastelera.

With this pastry cream we made some rolls. We took the puff pastry dough and stretched it into a very thin layer.

Cut it into strips and then roll them up on a small wooden stick. These sticks are usually made with broomsticks (which should be new and free of contamination), they are cut, sanded a little to remove any roughness and a process is carried out to seal them and make them suitable for use.

They can be coated with vegetable shortening and baked in the oven or fried in plenty of oil. They are then removed, left to drain and are ready for use. After use, they are not washed, but wiped with a napkin and put away.

Once the dough has been rolled onto the wooden sticks, place them on a tray and bake in the oven until the base is golden brown. Remove the puff pastry cylinders from the sticks and then use a piping bag to fill them with the pastry cream.

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Para terminar espolvoreamos con azúcar impalpable y listo. Estamos listos para disfrutar de nuestros enrollados.

Este es apenas uno de los usos que tiene esta crema. Espero les haya gustado la receta y puedan hacerla en sus casas. ♥

Finally, sprinkle with icing sugar and that's it. We are ready to enjoy our rolled pastry.

This is just one of the uses of this cream. I hope you liked the recipe and you can make it at home. ♥ .

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¡Gracias por leer, comentar y votar mi contenido!
Espero haya sido de tu agrado y provecho.
Un gran abrazo a todos, y nos leemos en un próximo post
• Lakrearte en Hive •

Att: Estefania Garcia ♥

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