My breakfast today: Roasted zucchini and carrot pancakes stuffed with scrambled eggs and cheese [ESP/ENG]

Cómo siempre antes de comenzar lavamos muy bien todos nuestros ingredientes y procedemos a pelar con un cuchillo, luego en un envase vamos a rallar por los orificios más grandes tanto la zanahoria como el calabacín.

As always before starting we wash very well all our ingredients and proceed to peel with a knife, then in a container we will grate the carrot and zucchini through the largest holes.

Listo el paso anterior vamos a agregarle ahora la pizca de sal, revolvemos todo muy bien para integrar y después empezaremos agregarle poco a poco la harina de maíz y vamos amasando hasta obtener una masa bien compacta, moldeable y suave, podemos humedecer y agregar agua si es necesario hasta obtener la textura deseada.

Once the previous step is finished, we will now add the pinch of salt, stir everything very well to integrate and then we will start adding little by little the corn flour and we will knead until we obtain a very compact, moldable and soft dough, we can moisten and add water if necessary until we obtain the desired texture.

Ya lista la masa vamos a formar primero con ayuda de nuestras manos unas bolitas del tamaño que gustes, en mi caso las haré un poco más pequeñas, luego con mis palmas iré moldeando y aplanando hasta formar las tortitas lo más redondas posibles.

Once the dough is ready we are going to form first with the help of our hands a few balls of the size you like, in my case I will make them a little smaller, then with my palms I will mold and flatten them to form the pancakes as round as possible.

En un sartén o plancha previamente calentada colocaré mi tortita, y cocinare por ambos lados hasta que dore, las llevo otros minutos al horno hasta que se inflen un poco y las retiro del fuego listas para servir.

In a previously heated skillet or griddle I will place my pancake, and cook on both sides until golden brown, I take them another few minutes in the oven until they puff up a little and remove them from the heat ready to serve.

Y así nos quedaría listo y emplatado nuestro pequeño y nutritivo desayuno que sin duda disfrutarás muchísimo o quizás les sirva de idea para complementar y rellenar con lo que queramos. Como siempre digo...en la cocina no hay límites para la creatividad e imaginación así que atrévete y diviertete 😋...fue un placer compartir esta receta con mucho cariño para ustedes, buen provecho y será hasta la próxima!!

And that's how our little nutritious breakfast would be ready and ready to be served, which you will undoubtedly enjoy a lot or maybe it will serve as an idea to complement and fill with whatever we want. As I always say...in the kitchen there are no limits to creativity and imagination so dare and have fun 😋...it was a pleasure to share this recipe with much love for you, bon appetit and I'll see you next time!

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