Cake of kings//Roscón de reyes[ENG-ESP]

11 months ago

Saludos, estimada comunidad de Foodies Bee Hive, por aquí estamos nuevamente para indicarles como realice mi roscón de Reyes, que prácticamente con esta fecha del día de Reyes cerramos las festividades de año nuevo, por lo tanto, no podía faltar este tradicional pan, que por lo demás es muy exquisito por su elaboración artesanal.

Les cuento que para realizar este roscón estuve buscando recetas para su elaboración en las redes y la que me pareció como más acertada a lo que yo he realizado es la que les estoy presentando en el día de hoy, ya que quería cambiar un poco con respecto a la que realice hace dos años, ya que el año pasado por estar de viaje no la pude realizar.

Esta preparación se realiza en dos partes, una primera parte es preparar un pre-fermento y la segunda es la preparación de la masa incluyendo el pre-fermento, entonces les indicaré los ingredientes y luego las cantidades para la preparación de ambas partes, y por supuesto él pasa a paso para la realización.

Ingredientes

Pre-fermento

10 gr de levadura
80 gr de harina
40 gr de azúcar
190 gr de leche

Masa

350 gr de harina
2 yemas
80 gr de azúcar
90 gr de mantequilla sin sal
6 gr de sal
15 gr de esencia de vainilla
Rayadura de un limón y una naranja

Greetings, dear community of Foodies Bee Hive, here we are again to tell you how I made my roscón de Reyes, that practically with this date of Three Kings Day we close the New Year's festivities, therefore, I could not miss this traditional bread, which is otherwise very delicious for its craftsmanship.

I tell you that to make this roscón I was looking for recipes for its preparation in the networks and the one that seemed to me as more accurate to what I have done is the one I am presenting today, because I wanted to change a little with respect to the one I did two years ago, since last year I could not do it because I was traveling.

This preparation is made in two parts, the first part is to prepare a pre-ferment and the second is the preparation of the dough including the pre-ferment, then I will indicate the ingredients and then the quantities for the preparation of both parts, and of course the step by step for the realization.

Ingredients

Pre-ferment

10 gr of yeast
80 gr flour
40 gr of sugar
190 gr milk

Dough

350 gr flour
2 egg yolks
80 gr sugar
90 gr unsalted butter
6 gr salt
15 gr vanilla essence
zest of one lemon and one orange

Preparación

Lo primero que se realiza es colocar un poco más de leche de la que se va a utilizar a que hierva por 1 minuto, en mi caso coloque 240 gr de leche a que después que suelte el hervor hierva 1 minuto más, seguidamente se baja del fuego y se deja que enfrié hasta la temperatura de 40 °C, para entonces tomar los 190 gr en una jarra, luego allí agregamos la levadura, agitamos un poco y agregamos la harina y el azúcar, removemos todo eso y lo dejamos que triplique su tamaño, cuando ha triplicado el tamaño lo removemos y dejamos nuevamente que triplique su tamaño, luego que ha triplicado su tamaño volvemos a remover y dejamos una vez más que triplique el tamaño.

Preparation

The first thing to do is to put a little more milk than you are going to use to boil for 1 minute, in my case I put 240 grams of milk to boil for 1 minute more, then lower the fire and let it cool to a temperature of 40 ° C, then take the 190 grams in a jar, then there we add the yeast, stir a little and add the flour and sugar, stir all that and let it triple in size, when it has tripled in size we stir it and let it triple in size again, after it has tripled in size we stir it again and let it triple in size once more.

Mientras el pre-fermento se triplica en un recipiente grande vamos a ir agregando los ingredientes para la preparación de la masa, entonces en un recipiente grande colocamos la harina cernida, el azúcar y la sal y mezclamos muy bien estos ingredientes secos, cuando ya el pre-fermento se ha triplicado por tercera vez entonces lo agregamos a los ingredientes secos y mezclamos, y seguidamente colocamos la mezcla en el mesón para terminar de compactar la masa, una vez compactada la masa, amasamos por 15 minutos.

While the pre-ferment triples in a large bowl we are going to add the ingredients for the preparation of the dough, then in a large bowl we place the sifted flour, sugar and salt and mix these dry ingredients very well, when the pre-ferment has tripled for the third time then we add it to the ingredients and mix, and then we place the mixture on the counter to finish compacting the dough, once the dough is compacted, we knead for 15 minutes.

Seguidamente, dejamos descansar la masa por 10 minutos, luego la estiramos un poco con las manos y le agregamos las rayaduras y la mantequilla, amasamos hasta que la masa absorba la mantequilla y de allí amasamos 15 minutos más.

Next, let the dough rest for 10 minutes, then stretch it a little with your hands and add the scratches and butter, knead until the dough absorbs the butter and then knead for 15 minutes more.

Colocamos la masa en un bol y dejamos que triplique su tamaño, en mi caso tardo dos horas a una temperatura de 30 °C.

Place the dough in a bowl and let it triple in size, in my case it takes two hours at a temperature of 30 °C.

Seguidamente, amasamos por 5 minutos, formando una pelota, luego rociamos con harina el mesón y colocamos la pelota de masa, y dejamos que descanse unos 5 minutos, seguidamente empezamos a formar el roscón abriendo un hueco en el centro, cuando vemos que la masa no cede dejamos descansar unos 5 minutos y así continuamos hasta obtener el tamaño deseado.

Next, we knead for 5 minutes, forming a ball, then we sprinkle flour on the counter and place the ball of dough, and let it rest for 5 minutes, then we begin to form the roscón opening a hole in the center, when we see that the dough does not give in we let it rest for 5 minutes and so we continue until we obtain the desired size.

Luego la colocamos en la bandeja donde se va a hornear y dejamos que duplique su tamaño, en mi caso tardo una hora y treinta minutos.

Then we place it on the tray where it will be baked and let it double in size, in my case it takes an hour and thirty minutes.

Prendemos el horno para precalentarlo mientras decoramos el roscón, en mi caso solamente le coloque pasas hidratadas, y dátiles confitados, también un poco de azúcar.

We turn on the oven to preheat it while we decorate the roscón, in my case I only put hydrated raisins, and candied dates, also a little sugar.

Una vez el horno se precalentó esperamos 5 minutos y horneamos aproximadamente por 25 minutos, ahora bien, cinco minutos antes de sacar colocar fuego arriba para que se dore un poco más, en mi caso quedo bien doradita, pero la verdad que el sabor es exquisito.

Once the oven is preheated we wait 5 minutes and bake for approximately 25 minutes, now, five minutes before removing place fire up to brown a little more, in my case it was well browned, but the truth is that the taste is exquisite.