[ENG-ESP] Pumpkin and coconut cake -Recipe-

Hi folks, I hope you're having a wonderful day!
¡Hola, amigos! ¡Espero que estén teniendo un día maravilloso!

Today I want to share with you a delicious recipe: an exquisite pumpkin and coconut cake! This dessert combines the natural sweetness of the pumpkin with the unique flavor of the coconut, creating a perfect union for any occasion or simply to enjoy with the family, just as we did. This cake is easy to prepare, but in the end the result was great.

Hoy quiero compartir con ustedes una deliciosa receta: ¡una exquisita torta de auyama y coco! Este postre combina la dulzura natural de la auyama con el sabor único del coco, creando una unión perfecta para cualquier ocasión o simplemente para disfrutar en familia, así como disfrutamos nosotros. Esta torta es fácil de preparar, pero al final su resultado fue genial.

The pumpkin brings a soft and moist texture to the cake, while the coconut adds a crunchy touch and flavor. In addition, it is a dessert that can be adapted to different tastes.You can add spices to give it an even more special flavor.

La auyama o calabaza, aporta una textura suave y húmeda a la torta, mientras que el coco añade un toque crujiente y sabor. Además, es un postre que se puede adaptar a diferentes gustos. Puedes añadir especias para darle un sabor aún más especial.

Without further ado, I show you the ingredients and the step by step // Sin más le muestro los ingredientes y el paso a paso:

-600 grams of pumpkin, -2 cups of wheat flour, -3 eggs, -1 tablespoon of baking powder, -1 coconut, - 2 tablespoons of vegetable oil, -1 cup of sugar, 1 tablespoon of cinnamon, -1/2 cup of water to boil the pumpkin.

-600 gramos de auyama o calabaza, -2 tazas de harina de trigo, -3 huevos, -1 cucharada de polvo de hornear, -1 coco, - 2 cucharadas de aceite vegetal, -1 taza de azúcar, 1 cucharada de canela, -1/2 taza de agua para hervir la auyama.

*Preparation//Preparación:

To begin the preparation, preheat the oven to 180 °C. Next, remove the skin from the pumpkin, wash it, cut it into small squares, and transfer it to a pot, where we add the water. We take the pot to the fire and cook until it softens. Once this texture is reached, turn off the heat. Without letting it rest, take it to a container and mash it with the help of a fork until you get a puree; set aside.

Para comenzar la preparación, precalentamos el horno a 180 °C. Seguido, retiramos la piel de la auyama o calabaza, la lavamos, cortamos en cuadros pequeños, y trasladamos a una olla, donde añadimos el agua. Llevamos la olla al fuego y cocinamos hasta que esta se ablande. Una vez alcanzada esta textura, apagamos el fuego. Sin dejar reposar, llevamos un envase y pisamos con la ayuda de un tenedor, hasta lograr un puré; reservamos.

Remove the shell and the brown part of the coconut, grate the pulp.

Quitamos la concha y la parte marrón del coco, rallamos la pulpa.

Next, in the container we made the pumpkin puree, add sugar and eggs. Beat these ingredients very well with the help of an electric mixer.

Seguidamente, en el envase que hicimos el puré de auyama o calabaza, agregamos azúcar y los huevos. Batimos estos ingredientes muy bien con la ayuda de la batidora eléctrica.

Add the coconut and stir with the help of a spatula. Reserve the grated coconut to decorate the cake.

Agregamos el coco junto al aceite vegetal, removemos con la ayuda de una espátula. Reservamos coco rallado para decorar la torta.

• Sift the flour together with the baking powder and the cinnamon powder. Mix a little at a time, with the help of a paddle, making encircling movements until everything is well integrated.*

Tamizamos la harina junto al polvo de hornear y la canela en polvo. Mezclamos de a poco, con la ayuda de una paleta realizamos movimientos envolventes hasta que todo esté bien integrado.

Transfer the mixture to the tray and bake in the oven at 180º C. for approximately 40 minutes.

Trasladamos la mezcla a la bandeja y llevamos al horno a 180º C. aproximadamente de 40 minutos.

After the time has elapsed, check the oven and do the toothpick test.

Pasado el tiempo, revisamos el horno y hacemos la prueba del palillo. De estar lista, la torta, la retiramos del horno.

Now sprinkle grated coconut on top.

Ahora rociamos coco rallado por encima.

Finally, we chop the cake.

Por último, picamos la torta.

|Ready! Our delicious, pumpkin and coconut pumpkin cake! | I hope you enjoy it as much as we do, a thousand blessings!|

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