( EN / DE ) Soups can be made very easily from a wide variety of vegetables, but I found this beet soup here particularly delicious, so I want to share the recipe with you.
Suppen kann man sehr einfach aus den unterschiedlichsten Gemüsearten zubereiten, besonders lecker ist mir aber diese Rote Beete Suppe hier gelungen, daher will ich das Rezept mit euch teilen.

Ingredients: Ghee (or butter or oil), onion, beet, potato, apple, almond milk, bay leaf, salt, grated horseradish.
Zutaten: Ghee (oder Butter oder Öl), Zwiebel, Rote Beete, Kartoffel, Apfel, Mandelmilch, Lorbeerblatt, Salz, geriebener Kren.

First, cook the finely chopped onion in the ghee over very low heat until translucent. Meanwhile, peel the beet, potatoes and apple and cut them into pieces.
Zuerst den klein geschnittenen Zwiebel bei sehr niedriger Hitze in der Ghee glasig werden lassen. Währenddessen schon mal die Rote Beete, Kartoffeln und den Apfel schälen und ebenfalls in Stücke schneiden.

Beet has such an ingenious color, it can be found everywhere afterwards, on the cutting board and also on the hands, but don't worry, it washes off very easily.
Rote Beete hat ja so eine geniale Farbe, die findet sich danach überall, auf dem Schneidebrett und auch an den Händen, aber keine Sorge lässt sich sehr leicht wieder abwaschen.

Now sauté everything for a few minutes with the onion and then pour the almond milk.
I didn't have that much almond milk left and especially wanted to save some for a foamy cap, so I just added water to the almond milk until the vegetables were well covered with it.:
Nun alles für ein paar Minuten mit dem Zwiebel mit anbraten und danach mit der Mandelmilch aufgießen.
Ich hatte nicht mehr so viel Mandelmilch und vor allem wollte ich noch ein wenig davon für eine Schaumhaube aufheben, also habe ich zur Mandelmilch einfach Wasser zugefügt, bis das Gemüse gut bedeckt damit war.

Add two bay leaves and a little salt and cook for about 30 minutes until the vegetables are tender.
Zwei Lorbeerblätter und etwas Salz zufügen und für in etwa 30 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich geworden ist.

Remove the Bay leaves and now a hand blender like this works best to make the soup a cream soup. After blending, the horseradish is added and briefly boiled again.
Depending on the sharpness of the grated horseradish I advise rather to be careful how much you use, is also a matter of taste.
Lorbeerblätter entfernen und mit einem Stabmixer wie diesem funktioniert es am besten, die Suppe zu einer Creme Suppe zu machen. Nach dem Mixen wird dann erst der Kren zugefügt und nochmals kurz aufgekocht.
Je nach Schärfe des geriebenen Krens rate ich eher zur Vorsicht wieviel ihr verwendet, ist ja auch Geschmackssache.

When the horseradish has boiled briefly, it is pureed again briefly and the delicious soup is ready.
Wenn der Krenn kurz mitgekocht hat wird noch einmal kurz püriert und fertig ist das leckere Süppchen.

Almond milk foam / Mandelmilch Schaum:

This was my first attempt and it actually turned out quite well, although it had a different result than regular milk foam.
Just mix the cold almond milk with the small milk frother.
Das war mein erster Versuch und er ist eigentlich recht gut gelungen, obwohl es ein anderes Resultat als normaler Milchschaum hatte.
Einfach die kalte Mandelmilch mit dem kleinen Milchschäumer mixen.

In any case, the foam looked visually great on the dark red soup and a little parsley green as decoration was also allowed on top. And it tasted really good.
Auf jeden Fall hat der Schaum optisch auf der dunkelroten Suppe toll ausgesehen und ein wenig Petersiliengrün als Deko durfte auch noch darauf. Und geschmeckt hat es ganz wunderbar.

As always I hope you enjoyed my posting :-) Yours, B.

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