DEGUSTANDO DEL CERDO: CHICHARRÓN DE GRASA VS CHICHARRÓN DE PIEL (MÁS EXTRACCIÓN DEL PRECIADO ACEITE) / TASTING THE PIG: FAT CRINKS VS SKIN CRINKS (PLUS EXTRACTION OF THE PRECIOUS OIL)
¡Hola amigos de #hive y de #hivefood! De las navidades pasadas o recién celebradas, hay un regalo que no había podido degustar. Estaba bien congelado el freezer, hasta conseguir el momento indicado para prepararlo. Me refiero a la piel con su respectiva grasa de pernil de cerdo. 😉
¡Hello friends of #hive and #hivefood! From Christmas past or recently celebrated, there is a gift that I had not been able to taste. The freezer was well frozen, until the right moment to prepare it was achieved. I mean the skin with its respective pork leg fat.😉
Este regalo culinario no es apto para comerlo en solitario. Es por ello que cuando la familia está reunida. Hacer chicharrón una vez a la cuaresma, no afecta. Son de aquellas preparaciones que son muy ricas, pero no hay que abusar. Por respeto al cuerpo, al bienestar y a la salud.✌️
This culinary treat is not suitable for eating alone. That is why when the family is together. Making pork rinds once in Lent does not affect it. They are one of those preparations that are very tasty, but should not be abused. Out of respect for the body, well-being and health.✌️
Entonces fue una tarde de 3x1. Para que me entiendan mejor... fueron tres preparaciones en una misma tarde y con tan solo tres ingredientes. Le demostrare lo fácil que podemos obtener: chicharrón de piel, chicharrón y aceite de la grasa de cerdo.👍
Then it was a 3x1 afternoon. So that you understand me better... there were three preparations in the same afternoon and with only three ingredients. I will show you how easy we can get: pork skin pork rinds, pork rinds and oil from pork fat.👍
Fotografía tomada por @artmedina.
Esta foto capta el sitio en donde ocurrirá toda la magia culinaria. Y como pueden observar...
LOS INGREDIENTES A UTILIZAR SON LOS SIGUIENTES:
- 2 Kgs de piel de cerdo (con su respectiva grasa).
- 1 litro de Agua.
- Sal al gusto.
This photo captures the place where all the culinary magic will happen. And as you can see...
THE INGREDIENTS TO USE ARE THE FOLLOWING:
- 2 Kgs of pork skin (with its respective fat).
- 1 liter of water.
- Salt to taste.
Fotografía tomada por @artmedina.
En una olla sopera amplia... colocamos la piel con su respectiva grasa (previamente lavada con agua).
Añadimos 1 litro de agua y lo ponemos a hervir a fuego medio por 20 minutos.
In a large soup pot... place the skin with its respective fat (previously washed with water).
Add 1 liter of water and bring to a boil over medium heat for 20 minutes.
Fotografía tomada por @artmedina.
Luego de retirar la piel de cerdo del agua hirviendo. Dejamos escurrir y que se refresque (para mejor manipulación).
After removing the pork skin from the boiling water. Let it drain and cool (for better handling).
Fotografía tomada por @artmedina.
Procedemos a separar la piel de cerdo de la grasa y a cortar en el tamaño deseado a ambas preparaciones.
We proceed to separate the pork skin from the fat and cut both preparations into the desired size.
Fotografía tomada por @artmedina.
Empecemos con la manipulación de los pedazos de grasa de cerdo, previamente cortados.
Los colocamos en un caldero a cocinar a fuego medio. Sera el mismo calor que empezara a derretir la grasa, permitiendo que se vaya friendo en sus propios jugos.
Let's start with the manipulation of the pieces of pig skin, previously cut.
We put them in a cauldron to cook over medium heat. It will be the same heat that will begin to melt the fat, allowing it to fry in its own juices.
Fotografía tomada por @artmedina.
El proceso de cocinado es fácil y relativamente rápido. Los chicharrones de grasa estarán listos cuando hayan quedados doraditos. Su reducción depende de cada gusto.
Retiramos los chicharrones de grasa del caldero y los escurrimos. Luego extraemos todo el aceite que queda en el fondo del caldero, para colarlo y agregarlo en un envase esterilizado de vidrio.
The cooking process is easy and relatively fast. The fat chicharrones will be ready when they are golden brown. Its reduction depends on each taste.
Remove the pork rinds from the cauldron and drain them. Then we extract all the oil that remains at the bottom of the cauldron, to strain it and add it to a sterilized glass container.
Fotografía tomada por @artmedina.
Seguimos con la preparación de la otra versión de chicharrón... me refiero a la piel de cerdo.
We continue with the preparation of the other version of chicharrón... I mean the pork skin.
Fotografía tomada por @artmedina.
Hacemos el mismo proceso de cocinado de las piezas de grasa con los trozos de piel ya picados. Es decir, Los colocamos en un caldero a cocinar a fuego medio. Sera el mismo calor que empezara a freir la piel de cerdo, permitiendo que vaya quedando crocante y dorado.
We do the same cooking process for the pieces of fat with the pieces of skin already chopped. That is, we put them in a cauldron to cook over medium heat. It will be the same heat that will begin to fry the pork skin, allowing it to become crispy and golden.
Fotografía tomada por @artmedina.
Como pueden observar... así fue el llenado progresivo de los envases de vidrio con el preciado aceite de cerdo (en estado líquido). Que en estado sólido (con la ayuda del refrigerador), se hará como una especie de mantequilla. La cual es muy utilizada para diversas recetas que requieran del sofrito de los aliños, vegetales, granos, etc.
As you can see... this was the progressive filling of the glass containers with the precious pork oil (in a liquid state). Which in a solid state (with the help of the refrigerator), will be made like a kind of butter. Which is widely used for various recipes that require the stir-fry of dressings, vegetables, grains, etc.
Fotografía tomada por @artmedina.
Con respecto a mi apreciación de estas dos variedades de chicharrones... Cada uno de ellos tiene su encanto.🤤
Regarding my appreciation of these two varieties of chicharrones... Each of them has its charm.🤤
Fotografía tomada por @artmedina.
Añadiendo la pizca de sal al gusto (esto no puede faltar).
El chicharrón de piel de cerdo es mas crujiente, crocante y ligero al paladar. En cambio el chicharrón de grasa de cerdo es más cremoso y suave de degustar.
Disfrutar sabia y moderadamente. Es la clave para triunfar sin abusar.🙌
Adding a pinch of salt to taste (this cannot be missing).
The pork skin chicharrón is more crunchy, crunchy and light on the palate. On the other hand, the pork fat chicharrón is creamier and softer to taste.
Enjoy wisely and moderately. It is the key to succeed without abusing.🙌
Fotografía tomada por @artmedina.
ESPERO QUE LES HAYA GUSTADO ESTA PUBLICACIÓN ¡BENDICIONES!
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¡GRACIAS!
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En lo personal, prefiero el chicharron de piel de cerdo, porque es mucho más crocante y me gusta el sabor que deja, como le dicen en mi casa, parecen una galleta.
Me encantó que pudieras sacar 3 cosas de la piel del cerdo, dos versiones de chicharron y además el aceite, que mezclado con unos aliños, uff... un delicia total.
Gracias por compartir esta receta con todos nosotros.
Así mismo. Corazón. Que bueno que te gustará el post . Estamos en la misma sintonía. Una total delicia.
Deliciosos... yo aprendí a agregarle una pizca de bicarbonato para hacerlos más crujientes.
Si? Viste. Esto es lo importante aprender, unos de los otros. Para la próxima lo pongo en prueba con bicarbonato. @mariavargas . Muchas gracias 💓
🤗
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