03 de diciembre, /2021
Aliendres, A.

Translated with www.DeepL.com/Translator (free version)

I wish my cousin @josdelmi and my uncle Telémaco could have been there a couple of weeks ago in the hot lands of the city of Maturín, Monagas state. This emotional wish is due to the fact that they both say they love to try the fish soup I make, according to the recipe of my late grandfather Eduvigis Cabrera, a man of the country with blessed hands to prepare typical food from eastern Venezuela, particularly those we are used to in the picturesque agricultural town of Los Arroyos, Benitez municipality of Sucre state.

Typical fish soup from Eastern Venezuela

This emotional wish is due to the fact that they both say they love to try the fish soup I make, according to the recipe of my late grandfather Eduviges Cabrera, a man of the country with blessed hands to prepare typical foods of eastern Venezuela, particularly those we are used to in the picturesque agricultural village of Los Arroyos, Benitez municipality of Sucre state.

^{The Carmen stove
File image [11/15/2020].}

Land where the main protein in the stoves and kitchens of the farmhouse is fish, either of marine or freshwater origin, whatever. How much I miss the soups of Guaraguara (Hypostomus plecostomus) with Peteña (Caquetaia kraussii) fished in pipes and exquisitely prepared by my grandfather!

These are anecdotes that involuntarily make me secrete taste substances that allow me to perceive the exquisite flavor of the succulent fish broth; I remember that its main ingredients were a couple of medium-sized onions, sweet peppers and a head of garlic. This was enough to make the breeze carry the unmistakable aroma many meters away.

Wow! How nice it is to imagine sitting on a stone eating this delicious soup on the banks of the Sabacual River, a natural body of fresh water that represents a recreational icon for the area. From what I have said so far, you already have an idea of why I missed my cousin and my uncle during the preparation of this fish soup in which I try to emulate the culinary feat of my grandfather, making the diners immortalize the sensation of the taste and flavor of the typical dish. Now I'll tell you how I came up with this tasty treat.

• 2 kilos of fresh fish, in my case I used snapper, curvinatas and cojinúa,
• 3 kilos of vegetables (ocumo criollo, ocumo chino, yucca, auyama, and cambur verde).
• 6 liters of potable water.
• 2 medium onions,
• 20 grams of sweet peppers,
• 1 head of Creole garlic,
• 25 grams of coriander branches,
• 20 ml Creole lemon juice,
• Sea salt to taste.

• Serves: : 12 people,
• Preparation time: : 50 minutes,
• Difficulty: : None.

Step

Clean the fish and wash it with abundant water, mince it in slices and then marinate it with enough salt, preferably between 8 and 12 hours before cooking. It is important to note that once salted, leave it at room temperature for 45 minutes; after this time it can be refrigerated.

My grandfather used to say that it makes no sense to marinate the protein and then refrigerate it, because the tissues are compressed by the low temperature and prevent the salt from penetrating.

Step

In general, fish protein is one of the softest meats that exist, especially species like the ones I used to make this soup, it is the last thing to be added. While the water is being heated in a large pot, we proceed with the peeling and cutting of the vegetables.

Then wash them well and let them drain and add them to the pot, once the water is boiling.

Step

When the water is very hot, add about 7 well crushed garlic seeds, sweet peppers and the onions chopped in four pieces.

Once you have finished adding the seasonings, add all the vegetables and cover and cook for approximately 35 minutes. The aromatic properties will begin to be released and will penetrate the fibrous tissues of the tubers and vegetables to flavor properly.

Paso

Once the vegetables are soft, it is time to crush five more grains of garlic and add them together with the fish. As you may have noticed, I have not added salt to the water; this is because the fish protein contains enough and after I have about 5 minutes in the pot, I will taste to achieve a balance to taste.

Step

Once the crushed garlic has been added, the fish protein is added, taking care to avoid burns due to possible splashes.

Cover and cook for 5 minutes, then uncover and taste for salt taste. If you are satisfied with the salt level in the broth, turn off the burner and add the lemon juice. Cover again and wait 10 minutes to serve. Note that after adding the fish meat, it will cook for 5 minutes with the burner on, the rest (10 minutes) will be done without live fire.

Dish served

According to my grandfather's recipe book, following some culinary advice from my sister @albaa and my cousin @josdelmi, I believe that the taste of this fresh fish broth is sensationally exquisite. I mean, I love making this soup and above all, sharing it among my family, friends and of course, you Hivers.

Do you like fish soup? How often do you make it? How long do you let the fish cook with the stove on? See you next time.

Versión español

Me habría gustado que mi prima @josdelmi, tío Telémaco, mi amigo Gaspar y su hijo Chuito, hace un par de semanas, hubieran podido venir a las calurosas tierras de la ciudad de Maturín, estado Monagas. Este deseo se debe a su manifestación que les encanta probar la sopa de pescado que hago, según recetario de mi desaparecido abuelo Eduviges Cabrera; un hombre de campo con bendecidas manos para preparar comidas típicas del oriente venezolano, particularmente las que acostumbramos tener en la mesa en el pintoresco pueblo de Los Arroyos, municipio Benítez del estado Sucre.

^{Fogón de Carmen
Imagen de archivo [11/15/2020].}

Tierra donde la principal proteína en los fogones y cocinas del caserío es el pescado, bien sea de origen marino o dulceacuícola; como dice mi primo @emiliocabrera, da igual, es lo mismo porque el sazón es lo que marca la diferencia.

¡Oh! ¡Cuánto extraño las sopas de Guaraguara (Hypostomus plecostomus) con Peteña (Caquetaia kraussii) pescadas en caños y que preparaba exquisitamente mi abuelo!

Por lo expuesto hasta aquí, ya tienes idea de por qué extrañé a mi prima, mi tío y familiares durante la preparación de esta sopa. Ahora sí, te contaré cómo realicé la preparación de apetecible plato.

• 2 kilos de pescado fresco, en mi caso utilicé pargo, curvinatas y cojinúa,
• 3 kilos de verdura (ocumo criollo, ocumo chino, yuca, auyama y cambur verde.)
• 6 litros de agua potable.
• 2 cebollas medianas,
• 20 gramos de ajíes dulces,
• 1 cabeza de ajo criollo,
• 25 gramos de ramas de culantro,
• 20 ml de jugo de limón criollo,
• Sal marina al gusto.

• Porciones: 12 comensales,
• Tiempo de preparación: 50 minutos,
• Dificultad: Ninguna.

Paso

Limpiar el pescado y lavar con abundante agua, picarlo en ruedas y luego marinarlo con suficiente sal, preferiblemente entre 8 y 12 horas antes de cocinar. Siendo importante destacar que, una vez salado se deja a temperatura ambiente 45 minutos; pasado este tiempo puede proceder a refrigerarlo.

Mi abuelo decía que ningún sentido tiene marinar la proteína y enseguida someterla a refrigeración, porque los tejidos se comprimen con la baja temperatura e impiden que penetre la sal.

Paso

En general la proteína de pescado es una de las carnes más blandas que existen, sobre todo especies como las que empleé para hacer esta sopa, es lo último que se agrega. Mientras se lleva al fuego el agua en una olla grande, procedemos con el pelado y corte de las verduras.

Luego se lavan bien y dejamos escurrir para ingresarlas a la olla, una vez que el agua esté hirviendo.

Paso

Cuando el agua esté bien caliente, agregue unos 7 granos de ajo bien triturados, ajíes dulces y las cebollas picadas en cuatro pedazos.

Una vez que añada los aliños, incorpore toda la verdura y tape, deje cocinar por 35 minutos aproximadamente. Las propiedades aromáticas empezarán a liberarse y penetrarán los tejidos fibrosos de los tubérculos y verduras para saborizar adecuadamente.

Paso

Cuando esté blanda la verdura, es momento de triturar cinco granos de ajo más y añadirlos conjuntamente con el pescado. Como habrás notado, no he echado sal al agua; esto debido a que la proteína de pescado contiene suficiente y después que tenga unos 5 minutos dentro de la olla, probaré para lograr un equilibrio al gusto.

Paso

Ahora que ha añadido el ajo machacado, se añade la proteína de pescado, teniendo cuidado de evitar quemaduras por posibles salpicaduras.

Tape y deje cocinar por 5 minutos, luego destape y pruebe para estimar el gusto de sal. Si está conforme con el nivel de sal en el caldo, apague la hornilla y agregue el jugo de limón. Tape nuevamente y espere 10 minutos para servir. Note que después de agregar la carne de pescado, éste tendrá una cocción de 5 minutos con la hornilla encendida, el resto (10 minutos) se realizará sin fuego vivo.

Plato servido

De acuerdo con el recetario de mi abuelo, siguiendo algunos consejos culinarios de mi hermana @albaa y @josdelmi, tengo la creencia que el sabor de este caldo de pescado fresco es sensacionalmente exquisito. Es decir, me encanta hacer esta sopa y sobre todo, compartirla entre mis familiares, amigos y por supuesto, ustedes Hivers.

¿Te gusta la sopa de pescado? ¿Con qué frecuencia la haces? ¿Cuánto tiempo dejas cocinar el pescado con la hornilla encendida? Hasta una siguiente oportunidad.

Gracias por el apoyo @bluemist, @trafalgar, @newsflash, @ranchorelaxo...

Imágenes

Todas las imágenes pertenecen a la autora. Las capturas se efectuaron con dispositivo móvil iPhone 6. Se utilizó el programa Adobe Photoshop CS6 para elaborar las imágenes animadas (formato gif.) y dimensionarlas proporcionalmente de acuerdo al tamaño adecuado.