腊肉酸辣土豆片

土豆大人小孩都爱吃，炒土豆，炖土豆，蒸土豆，烤土豆等等各种吃法，总之大家都爱吃。在北方，冬天吃得最多的就是土豆，白菜，萝卜了。我们家也不例外，挺爱吃土豆的。

今天做的是腊肉酸辣土豆片，我家炒腊肉酸辣土豆片的特别之处就是里面加了两样东西。一个是四川腊肉，另一个就是四川泡菜。酸辣土豆片必须突出酸和辣，我家既不加醋，也不加辣椒，直接用自己家做的四川泡菜可以搞定。

我家的四川泡菜是自己家泡的，泡菜里面的调料有：小米椒、花椒、八角大料、冰糖、嫩姜、高度白酒、盐、大蒜等。泡菜里面的蔬菜有：白菜、萝卜、芹菜、蒜苔、豆角等各种时令蔬菜。

土豆切片后，用盐水泡一下，这样炒出来的土豆片更脆，不粘锅。腊肉是提前煮熟的，大过节的，家里人不爱吃肉，所以里面加的肉很少，加一点就是为了提味儿的。

炒土豆片时，先把泡菜碎和大葱放进油里爆香，再放腊肉进去翻炒，最后放土豆片，迅速翻炒，再加一点高汤，适量的盐和鸡精，再翻炒几下出锅。

腊肉酸辣土豆片，有腊肉的香味，又有泡菜的酸辣味。吃里面的腊肉不腻，整个菜比较爽口，下米饭很好吃。