红烧碟鱼

今天元宵节，我把“红烧碟鱼”分享给大家，祝大家元宵节快乐！红红火火！年年有余！团团圆圆！

说起“红烧”两个字，北方人用糖炒成红色，叫“红烧”。南方人加辣椒酱变成红色，也叫“红烧”。我这个比较特别，不用炒糖色，也不加辣椒酱，也能做出“红烧”的口味。

我是四川人，不喜欢吃海鱼，只喜欢吃淡水鱼。来到北方工作，离海边近了，不得不吃海鱼海虾海蟹了。海鱼的腥味较重，单位发这些，我们家很怵头。我家都管它们叫“臭鱼烂虾”，真的不喜欢，很嫌弃。

扔掉这些海鱼，我又觉得很可惜。我也尝试用四川人做鱼的方法，做过海鱼，鱼腥味儿稍微轻一点儿，但是还是有腥味。

我发现单位食堂做的红烧海鱼好吃，没有海鱼的腥味儿。我问问了大厨，回家之后，按照大厨告诉我的方法做的。我最先做的是红烧比目鱼，还做过红烧黄花鱼，今天做的是红烧碟鱼分享给大家。

1、把鱼洗净，切段，裹上面粉。注意：千万不要加鸡蛋清，否则有腥味儿。

2、准备辅料：葱姜蒜切片，还有花椒、八角、干辣椒段。

3、调料汁：生抽和醋，比例是2:1，我是用勺量。里面加白糖，盐少许，最后加适量的水。

4、小火煎鱼至两面金黄，捞进盘子里。

5、炒辅料，直到闻到香味。
6、加入煎好的鱼，倒入料汁，等开过后，加入白酒。再盖锅盖，中火炖，直到收汁，大概18分钟左右。最后出锅，撒上小香葱即可。

这样做出来的海鱼非常入味，没有腥味，有兴趣的朋友可以试试。